「四十の手習い」

天然酵母のパン作りを教室で習い始めました。

今までネットや本だけでなんとなく作ってたけど、その分失敗もたくさん。

もっと酵母と上手に付き合えるかもしれないと思い、習うことに。






上は教室で焼き上がったパン。



授業で使った手捏ね用の生地をいただいたので、家に帰って焼いてみました。

教室から家に帰るまでかなり時間が経ってしまい、生地の状態が悪くなったかも、と心配。

丸めなおし、型に入れて仕上げ発酵。

ベトベトしていたので、ちょっときつく丸めてしまった。優しくと言われていたのに・・・

　型入れ直後

予定の１時間経っても膨らまず、ボウルの湯を取り替えて、さらに２０分発酵。

ようやく膨らみました。

　発酵後

クープを入れて、焼成。



教室はガスオーブン、我が家は電子オーブンレンジ。

MAX２５０度にオーブンを予熱して、レシピより１０度高い温度で焼成。

ちょっと焦げてしまった。。。

次回はレシピ通りに焼いてみよう。



左：教室　　　　　　　　　右：自宅



こげ具合が分かる・・・

かけた粉は、左：米粉、右：強力粉。

そのせいもあるの？？　今度米粉でも焼いてみよう。



焼き立てを切ってみると、やっぱりきつく丸めたせいか、

底の気泡が細かく食感も硬め。

皮の焦げは、香ばしくて美味しかった。

翌日食べ比べてみたら、教室のは、皮も生地もふわふわで前日とあまり変わらず。

自宅のは、皮かちかちで生地も切り口の部分がぱさぱさだった。

この違いはなんでしょう。。。発酵時間が長かったので、生地の水分が飛んでしまっていたとか？

それとも焼く時の温度を１０度高くして焼いたので、そのせい？

焼く前に重さを測ってみたら２９０ｇもなかった。

そういえば授業中、生地を捏ねてる時、生地が硬くて打ちにくく、みんな苦戦してたような・・・

配合の時、水分が足りてなかったとか？

また焼いてみないと。。。


小さいボールパンは、なぜか醤油のような和風の味。

もちろん醤油なんて入ってないし、間違ってついちゃった訳でもないけど。

皮がこんがり焼けていて、それが醤油の香ばしさに似ている。

醤油も発酵食品だからかな、、、

この生地でシーチキンマヨパンを作ったら美味しいかも。



そんなこんなで、振り返り。