松田干城オフィシャルブログ

総合格闘家のTateki "tech" Matsudaです。
アメリカのマサチューセッツ州ボストンを拠点にプロで活動しています。



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Rio is cute as always. She is my flower and slows me down when I have a busy life.

ヒオちゃんは相変わらず可愛いです。アメリカ生活を送る上で色々やらないといけないことがあって忙しい毎日です。そんな日常をヒオちゃんが癒してくれます。

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She is very curious about everything she sees. Her territory got so much expanded compared of last year. She pokes me sometimes. It's so hurt.


ヒオちゃんは毎日好奇心が広がって今となってはほぼ放し飼い状態、、、タテキの顔面をツンツンしてきます。痛い

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I am getting ready for kettle bell certification as I train for next fight. My manager is negotiating for next fight, but it is not settled yet. I should not be frustrated by not having a fight right now, but be prepared.  


次戦に向けて特訓中ですがケトルベル練習も欠かせません。マネージャーが現在交渉中で詳しい内容はメルマガでお知らせします。

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I made pork head cheese few weeks ago... Now look at what I made!

この前作った頭チーズですが、

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Head cheese sandwich with Ezekiel bread made my day!! Homemade avocado mayo and organic French mustard are must for this!


Have a safe and long weekend everyone:-)


サンドイッチにしました~。マスタードと手作りアボカドマヨが良い味出してます。アメリカはメモリアルウィークエンドで3連休です。

在米の方は良い週末を!
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Rio is cute as always. She is my flower and slows me down when I have a busy life.

ヒオちゃんは相変わらず可愛いです。アメリカ生活を送る上で色々やらないといけないことがあって忙しい毎日です。そんな日常をヒオちゃんが癒してくれます。

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She is very curious about everything she sees. Her territory got so much expanded compared of last year. She pokes me sometimes. It's so hurt.


ヒオちゃんは毎日好奇心が広がって今となってはほぼ放し飼い状態、、、タテキの顔面をツンツンしてきます。痛い

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I am getting ready for kettle bell certification as I train for next fight. My manager is negotiating for next fight, but it is not settled yet. I should not be frustrated by not having a fight right now, but be prepared.  


次戦に向けて特訓中ですがケトルベル練習も欠かせません。マネージャーが現在交渉中で詳しい内容はメルマガでお知らせします。

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I made pork head cheese few weeks ago... Now look at what I made!

この前作った頭チーズですが、

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Head cheese sandwich with Ezekiel bread made my day!! Homemade avocado mayo and organic French mustard are must for this!


Have a safe and long weekend everyone:-)


サンドイッチにしました~。マスタードと手作りアボカドマヨが良い味出してます。アメリカはメモリアルウィークエンドで3連休です。

在米の方は良い週末を!
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McGregor came to Sityodtong? What a beautiful artwork! 

Sityodtong had on display McGregor's statue today. James O'Neal who made this art brought it to the gym for us.

According to an article, he has been carving around nine years now, completely self taught. He started carving after cutting down a large oak tree in front yard and his first piece was a four foot tall gargoyle.


Since then He has done mostly animals but had been wanting to try a lifesize statue of someone. The only sport he really follows is MMA, and Conor seemed to be becoming the most popular fighter in the UFC, and also had an impressive physique so he decided on doing him.


コナー=マクレガーがシオトンに参上?んなぁわけないだろ。。。

詳しい話は聞いてないけど、彫刻を作ったジェームズさんと言う人がシオトンに持ってきてくれました~

彼についての記事によると9年の彫刻経験らしいですが、我流らしいです!庭にあるブナ科の大木を切り倒した後に彫刻を始めたそうです。ちなみに最初の作品は1mちょいのガーゴイル(って日本語でなんだっけ?)だそうです。


今までジェームズさんはほとんどの作品が動物の彫刻だったので、等身大の誰かを作りたかったそうです。そこで彼が唯一興味があるスポーツが総合格闘技だったのでUFCで有名で、魅力的な体つきを持つマクレガーの彫刻を作ろうと決意したそうです。

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Wow, I'll be notorious? or famous and ask him to make Tateki statue for me one day. lol


こんな感じで持ってきてくれました~大切に扱ってください。あぁ~タテキも有名になって彫刻作ってもらおう。
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WARNING! The following pictures may contain graphic images that some viewers may find disturbing.


閲覧注意!下記の写真の中に不快に思う方がいるかもしれません。グロテスクな画像が苦手な方は閲覧をご遠慮下さい。


















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I got a half of a fresh pasture raised organic pork head from a local butcher. It costs only $20! What a good deal because I can't afford other pricy organic meat. What I found was.... Yes it has more meat than I thought!!

豚さんの顔面半分です。近くのブッチャーで購入しました。$20でした。オーガニックの放牧育ちなのでお肉の単価は高くて手が出せませんが、頭は超お買い得という件

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I took off all face meat from the head. Cheek meat is so tasty and guanciale (Italian salted cheek meat) is my faverit!

捌いてみるとお肉が沢山ありました。特に頬肉が沢山!塩漬けにしたらグアンチャーレができる!

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I have cooked pork feet from the butcher and fresh pork feet didn't smell at all during cooking process. Usually, feet, organ meat smells so bad, but the butcher place I go offer very fresh meat. I really appreciate for this opportunity and access to high quality protein source.

以前ここのブッチャーから豚足を買ったのですが、全く臭くありませんでした。屠殺されてね直ぐ運ばれて来ているからですね。タテキにアクセスがある事に感謝です。

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Mixed all ears and other meat from face with herbs and salt and peppers. Did you get your onnit yet? Get it now!!!

耳や切り取ったお肉を微塵切りにして塩、胡椒、香草、パセリなどを混ぜました

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Rolled it up with face meat.

切り取った頭のお肉でタネを包みます


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Look at how much extra meat I got!! I really want to make salted cheek meat. Who is ready for carbonara ?

頬肉は豚バラより美味しい!これでカルボナーラ作りたい。でも最近は小麦が恋しくないタテキです。


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This is how I made. Make sure soak a pork head in cold water at least an hour to drain blood out and cook a head with hot water until it gets boiled. Once cooking water gets boiled, took a head out and wash it and add celery, carrot, onions and bbouquet garni(French herbs). Cook the head cheese in broth for 5 hours.

こんな感じで縛って、香味野菜と豚骨、ブーケガルニと一緒に煮込みました。5時間くらい?豚の頭はしばらく冷水につけて、一回沸騰するまで煮込んで、洗ってからブロード作りをしましょう。新鮮なので臭わないのですが、スープが濁ります。

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Lol! I made mistake! After I did a little bit of Tetris, I made it soaked in the pod! Well done.

豚骨とのポジショニングを間違えて溢れそう&全部入らない!適当にテトリスしたら上手く全部沈んで調理することが出来ました。

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I wish I would have a cheese maker, but a Pyrex container did awesome job. Just leave it in a fridge for 24 hours. All you do is find best wine you want to have for this.

本来ならチーズを作る容器で圧をかけながら冷やすのですが、そんなものは無いので、Pyrexの容器に入れて重石をして24時間冷蔵庫で冷やしました。


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Look at beautiful collagen jelly. Organic healthy pork fat taste sweet and all different kinds of meat give you different texture and flavor in your mouth. French herb made a whoe thing elegant.

I made bone broth of course! And left in the fridge. All fat gets solid on the top, so I could removed all for my PCF balance(good fat, but too much always can be bad)

You can make gluten free funny sandwich with leftover head cheese. Just add your faverit veges and balsamic or apple cyder vinegar and EVOO to sliced head cheese and make sandwich with Ezekiel bread! Wow...sounds mouthwatering right now!


Anyway, I love food and cooking, and so happy for my friend who had a birthday last week. I'm so glad that he and my friends enjoyed this dish. Most importantly, I ate a whole with gratitude. 



コラーゲンでプルプル仕上がりました。脂は新鮮で甘くて、タネの食感とハーブのお陰で野性味溢れる味と思いきや、上品な仕上がりになりました。


豚骨スープは一度冷やして固まった脂を取り除き、翌日ムフフといただきました。余ったテリーヌはバルサミコ酢やリンゴ酢、オリーブオイルとマリネして野菜と一緒にエゼキールパンや玄米パンにサンドイッチして楽しむのもアリですね。


先週末が誕生日だった友人宅でも好評でした。感謝の気持ちを持って全部いただきました。ご馳走様でした。

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Do you love weather in Boston recently? I enjoy being outside and warm days. Stopped by Harvard square last weekend and there was a festival or something there. I had no idea about what they arecelebrating for. 

ボストンも暖かくなってきました。先週末はハーバードで何かやっていたので、ちょっと寄ってきました。何のお祭りかは知りません。

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I can't believe half of 2016 is about to be over. Time flies!

もうそろそろ2016年も半分終わるのか、、、今年早すぎる!

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People looked so happy and I know I am one of those who have been waiting for a nice out!


暑すぎず寒すぎず最高ですね。日本より湿度が低いので過ごしやすい。

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A cerebration with food and drink was going on.  

生バンドを横に皆さんがビールを楽しんでました。

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Found some art on the road too.

道で骸骨発見!
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