お久しぶりです。お元気でお過ごしでしょうか？

早いもので、昨年の1月からスタートした「シェーンドルフ製品」を使った

レシピ作りも、今回で12回目です。

「ソーセージ、ハム、ベーコンのおいしいレシピ」の最終回となりました。

1年間お付き合いいただきまして　ありがとうございますm(_ _)m

今回もどうぞよろしくお願いします。

最後のレシピは、「ご飯に合うおかず」というコンセプトで

最近、多くの方に注目され、熱い視線を注がれている万能調味量

「塩麹」を使ったものにしました。

素材の旨みを引き出してくれる「塩麹」のパワーで

抜群のおいしさのハム・ソーセージを使ったお料理を

さらにグレードアップさせてくれます。

今回のご紹介は、炒め物とサラダ、以下の2品です。

上▼「ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め」　　　　

下▼「ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ」

上の2品に使用させていただいた「シェーンドルフ製品」は、次の3点です。

（▲右上　無添加ノルトホイザー＜無塩せきフランクフルトソーセージ＞

▲右下　熟成ロースハム、▲左下　クラカウアー＜ボロニアソーセージ＞）

最初のご紹介は、「ソーセージとキノコの塩麹炒め」です。

ここで使ったソーセージは、次の2点です。

添加物を一切使用していない、無添加オールポークの

「無添加ノルトホイザー」・・・肉そのものの美味しさを味わえます。

「クラカウアー」・・・ガーリックの香り豊かなポロニアソーセージです。

この旨みたっぷりの2タイプのソーセージと、塩麹で旨みが引き出されたキノコのマリネを

塩麹と共に炒め合わせました。素材の旨みが共鳴して、味わい深い仕上がりになります。

【ソーセージとキノコの塩麹マリネ炒め】

＜材料＞4人分

無添加ノルトホイザー・・・・3本（195g）

クラカウアー・・・・150g

プチトマト・・・・8個

エリンギ・・・・3本（220g）　　　シメジ・・・・1株

●A（マリネ液）

オリーブ油・・・・大さじ2　　　塩麹・・・・大さじ１

コショウ・・・・適量

ニンニク（みじん切り）・・・・１かけ分　　　

赤唐辛子・・・・1本

オリーブ油・・・・大さじ１　　　

塩麹・・・・大さじ１　　　酒・・・・大さじ１

パセリ（みじん切り）・・・・適量

＜作り方＞

１　エリンギは長さを半分にし、縦にさきます。シメジは石づきをとり、小房に分けます。

２　塩少々（分量外）を加えた熱湯で、１のキノコをサッと茹で、水気を切ります。

３　２のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上おいて

　マリネします。

４　ソーセージは、1口大に、プチトマトは縦半分に切ります。

５　フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら種を抜いた

　赤唐辛子を加えます。

６　４のソーセージ、プチトマトと３のキノコを加え、塩麹も加えて炒め合わせます。

　仕上げに酒を加えてサッと炒め合わせます。器に盛り、パセリを散らします。

次にサラダのご紹介です。

じっくりと熟成された風味豊かなロースハムと、オニオンスライス、パプリカを合わせ

塩麹の旨みをとけ込ませたドレッシングで合えました。

旨みと香りを楽しめる1皿です。さっぱりとたっぷりお召し上がりいただけることと思います。

【ハムと玉ネギの塩麹おかずサラダ】

＜材料＞4人分

熟成ロースハム（ブロック）・・・・120g

玉ネギ・・・・1個　　　パプリカ・・・・1/2個

●A（ドレッシング）

オリーブ油・・・・大さじ１　　　レモン汁・・・・小さじ2

塩麹・・・・小さじ2　　　コショウ・・・・適量

＜作り方＞

１　ロースハムは、5mmの拍子切りにします。

２　玉ネギ、パプリカは薄くスライスします。塩少々（分量外）をふって軽くもみ

　しんなりしてきたら、塩を洗い流し、水気をしぼります。

３　ボウルにAの材料を合わせ、１、２を加えて和え、しばらく置いて味をなじませます。

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我が家では、遅ればせながら「塩麹」ブームが、にわかに押し寄せてきています。

義母と2人で、お互い色々おいしい食べ方を研究しつつ、情報交換しているところです。

昨年末から始まり、年が明けてからもその熱が冷めやらず・・・といった感じです。

そんな訳で、今回のレシピを「塩麹」を使ったものにしたのです。

これからもしばらく続きそうです。

レシピサイトを見ると、お料理上手な皆さんが、ホント色々研究されていて

素敵なレシピをご紹介下さっていますね。作ってみたいものが沢山あります。

新しい年が明けて、次男は、本格的な受験体制に入っています。

2月中から私立、国立、公立と次々に受験本番を迎えるので

今までの成果を出せるように頑張っています。

寒い日が続いています。

インフルエンザ流行の兆しも聞かれていますので

どうぞお気をつけてお過ごし下さいね。

気候が変化し春が来るのが、待ち遠しいこの頃です。

季節の移り変わりと共に、我が家にもホントの春が来て欲しい

・・・・と切に願っています。

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塩麹で旨みアップ♪ご飯がすすむハム・ソーセージのおかず