出したい２つのコーヒーの味
宮崎県都城市
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
WONDERFUL WORLD 珈琲
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宮崎県都城市
スペシャルティコーヒー
スペシャルティコーヒー豆販売専門店
スベシャルティコーヒー
WONDERFUL WORLD 珈琲の
スペシャルティコーヒー
竹下です。
今年は自分が出したい珈琲の味がより
明確になって、使用焙煎機の特徴であ
る完全熱風方式をいかして、自分の中
でも納得できる焙煎ができています。
出したい味は２つ。
１、スペシャルティコーヒーの本来の
甘さを感じ、クリーンでフレッシュな
味わい。
２、スペシャルティコーヒーの味わい
も感じ、日本や地域の食文化を考慮し
日本人にあった濃く甘みを感じる味わ
い。
① スペシャルティコーヒーの本来の甘
さを感じ、クリーンでフレッシュな味
わい。
スペシャルティコーヒー本来の風味や
甘さを出すため、焙煎を浅くすると酸
味が強くなる傾向があります。今まで
は浅い焙煎だと酸味が強く出てしまい、
浅めの焙煎の難しさをかなり感じてい
ました。今やっている浅めの焙煎より
長めにし熱を加え中途半端に焙煎をす
るとボヤっとした印象が無い風味や渋
みが出たり・・・本当に難しかったです。
しかし、今年参加したSCAJロースト
競技会の九州チームで自店の焙煎機に
て焙煎した工程をヒントにして、完全
熱風方式をいかしたいい焙煎が今でき
ています。
以前より浅く焙煎しても酸味は柔らか
くなりクリーンさと口の中でパンっとは
じける様なフレッシュさ、そしてなりよ
り甘みをより感じる事ができる焙煎が
できています。浅めのコーヒーからは
コーヒー本来の甘みが口いっぱいに
広がり余韻も素晴らしいんですよ。
そしてもう一つのコーヒーの考えが
②スペシャルティコーヒーの味わいも
感じ、日本や地域の食文化を考え日本
人にあった濃く甘みを感じる味わい。
日本人は欧米人に比べ酸味が苦手な傾
向もありますし、南九州は特に甘く調
理した食べ物も多いことから、焙煎も
強くし焦がした事での甘みも出してい
きたいと考えていました。南九州のし
ょうゆは、甘い風味の特徴があるんで
すよ。
しかし、あまりに焙煎を強くし熱を加
え過ぎると炭化が強く豆の成分も焼か
れ苦味が支配的になります。これでは、
スペシャルティコーヒーの素晴らしい
成分も焼かれてただただ苦いだけのコ
ーヒーになります。香りも臭みが出て
きます。
そこまで焙煎はしません。こちらも完
全熱風方式をいかししっかり焼いた焙
煎はしますが、苦みは極力少なくコー
ヒーの甘さとコクとキレが楽しめるコ
ーヒー豆を焙煎しています。
しっかり焼いたことでの甘さはチョコ
レートや蜂蜜、黒糖を想わせる風味と
キリっとしたコクが楽しめますよ。
焦がさずコーヒー本来の甘さとクリー
ンさとフレッシュな豆。
しっかり焼いた事での濃さからのコク
とキレと甘さがある豆。
この２つのタイプの豆をワンダフルワ
ールド珈琲では取扱いを始めています。
私はどちらのタイプの珈琲も大好きで
すし、豆の特徴を捉え自店の考えをし
っかり持って焙煎しているスペシャル
ティコーヒーが大好きです。
多くの方にスペシャルティコーヒーの
面白さや楽しさ、コーヒーが持つ温か
さや飲んだ時のふぅっとリラックスで
きるコーヒーを、来年もそしてこれか
らも伝えていきたいと思います。
今年もありがとうございます。新しい
年もよろしくお願いします。
WONDERFUL WORLD 珈琲
竹下 直樹
12月最後の週は休まず営業となりま
す。23日(金)〜30日(金)まで水曜木
曜の定休日も休まず営業。年明けは
6日(金)から通常営業開始となります。
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スペシャルティコーヒー豆販売専門店
WONDERFUL WORLD 珈琲
営業時間 11:00～19：00
（日曜祝日18時close）
定休日 水曜・木曜
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