とっぴんぱらりのぷ〜

野菜料理家、野菜ソムリエ、スパイスコーディネーターマスターであるぼんじょるのが秋田のお野菜と果物、スパイスをはじめとする食材について書き連ねているブログです。


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晴れ被災地の方々に私のブログを目にして励みにして頂きたいという気持ちを込めてブログ記事を書いています晴れ


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 先日、秋田市の中通りにある「なかいち」さんで行なっている朝市で、「強首白菜」を購入して参りました音譜


 本日は、その「強首白菜」を使ったお料理「強首白菜の甘酢漬け」を御紹介したいと思いますニコニコ


 このお料理は、上品な甘酸っぱさが「たれ」と「強首白菜」の持つ旨みのハーモニーが素敵な逸品ですキラキラ


 私は、お料理によって「白菜」の部位を使い分けますが、このお料理は太くて厚みのある一番外側の芯の部分を使用しております得意げ


 ここの部位は水分が多く、炒め物には向きませんが、塩漬けしたのちに脱水したのちに漬け込む「甘酢漬け」ならば問題はありませんあせる


 しかも、ここの部分は栄養素も多く含まれているので体にも良いのですクラッカー


 こういう栄養素が多い部分を美味しくお料理することは野菜ソムリエ冥利に尽きるというものですニコニコ


 秋田の食材を使ってお料理をする度に、美味しい食材に恵まれた秋田に生まれて良かったなぁと心の奥底から強く思いますラブラブ!


 この「甘酢漬け」は、ほのかに感じる「白菜」の甘みと「玄米酢」の上品な酸味、「お砂糖」の優しい甘味が三位一体となって素晴らしい味を紡ぎ出しております音譜


 興味のある方は、是非作ってみて頂きたいと思いますにひひ


 マジで美味しいですよ!!




ヒヨコ本日のティラミスヒヨコ

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ヒヨコ本日も防災用のヘルメットを被って大はしゃぎですラブラブ!



もみじレシピですもみじ

≪強首白菜の甘酢漬け≫

【材料】(4人分)

白菜(外側の芯)・・・5枚(約200g)

玄米酢(またはお好みの酢)・・・400cc 

砂糖・・・390cc 

花椒・・・大さじ1  

赤唐辛子(砕いたもの)・・・大さじ1

胡麻油・・・大さじ3

塩・・・適宜

※私は、強首白菜を使いましたが、一般的な白菜でも勿論OKです。



【作り方】

1.「白菜」の芯は長さ10cmほど(全体の約1/3)にし、葉を落とします。厚さが揃うように、厚い部分に水平の包丁を入れます。端を少しつけたまま残しておくと、この後のせん切りがしやすいです。


2. 3mmほどの太さに揃えてせん切りにします。繊維の沿ってカットし、歯ごたえを出すのがポイントです。


3.バットに並べ、塩をふり上から重石をして水を出します。この分量でしたら1時間くらいが目安です。


4.十分に水分が出たら洗って水気を切ります。「玄米酢」、「砂糖」をよく混ぜ合わ漬けます。


5.中華鍋に「胡麻油」を熱し、「花椒」、「赤唐辛子」を入れ中火で黒く焦げつかせます。


6. 5.を漉しながら、4.の上にかけます。このまま冷蔵庫で一晩漬け込んで完成です。




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