昨日2/6、八尾の老舗旅館『北吉』で開催された
「人気の黒ごまスイーツ付き温く温くランチ」
を皮切りに、７店舗計８回の食談議が始まりました。

その模様を北日本新聞、富山新聞に掲載いただきまいた。



■八尾・山田の食材を堪能

　富山市八尾山田商工会（川原敏彦会長）の「わいわい冬の食談議2012」が6日、同市八尾町鏡町の割烹・料理旅館「北吉」で始まり、参加者が地元食材をふんだんに使った食事を楽しんだ＝写真。

　八尾、山田地域の豊かな農作物を味わってもらおうと、国の「全国展開支援事業」（おもてなし事業）の一環で実施。19日まで、八尾地域の飲食店7店でそれぞれ行う。

　6日は20人が参加。地元で採れた根菜をふんだんに使った食事を楽しんだほか、八尾で特産化が進められている黒ゴマのプリンも味わった。




■地場食材と文化味わう

　富山市八尾山田商工会の「八尾・山田をたらふく味わおう　わいわい冬の食談議2012」は６日、同市の割烹・料理旅館「北吉」で始まり、富山、高岡、射水市などから訪れた17人が地元食材を使った料理を味わった。

　地場産ゴボウの味噌仕立て鍋や、すり下ろし蓮根の味噌汁、ぶり大根、黒ごまプリンなど10品が振る舞われ、参加者が彩りや風味を堪能した。

　女将の北吉正代さん（50）が、同館には井波彫刻の欄間が掛かっていること、昭和初期に花街として賑わった鏡町のおわらは、艶やかさがみられることなどを紹介し、参加者の関心を集めた。

　食談議は19日まで、八尾町内の７会場で開催される。

■強力タッグが織りなす７つのハーモニー■

食談議研究会開催２週間前、新江氏は５人の料理人に、当日のお品書きを手渡した。
そこには「お品書き」「材料」だけしか書かれておらず、料理人たちは、個々に新江氏と電話でやりとりしながら、準備と試作に取りかかった。
そして、当日。どれもこれも見たこと食べたことがない料理ばかり。参加者はもちろんのこと、つくった料理人までわくわくした食談議となった。

■食談議研究会に集った６人の料理人■

全国屈指の高級観光地である湯布院。ここの「食」の魅力を継続的に高めてきた立役者でもある
新江憲一氏
を招き、「お客様に感動してもらえる食」を提供すべく、八尾の料理人５名とともに、特製コース料理を共同で調理した。

世代
思想
ジャンル

の垣根を越えて、６人の料理人が力を合わせた瞬間を目の当たりにした。そこには、新江氏の「八尾の食のレベルを高めよう」という熱意と、それに応えようとする５人の地元料理人のチクチクとした思いのぶつかり合いがあった。




















※次回「料理編」をお届けします。