麺屋 翔  ブログ

麺屋翔 店主 大橋望と
かけがえのない麺屋翔スタッフの究極のらーめんの追求のための日々の記録

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毎度お世話になります!!


本店佐藤洸です!


突然ですが、、!




愛媛の食文化の
お話をすこし。。

愛媛では歓迎、親愛の気持ちが
強いほど、
料理の砂糖の量が増えるそうです、、


甘い味付けが好まれているようですね(^_^*)


また、



愛媛の周りの近隣県には


ご当地モノが徳島ラーメン、
讃岐うどん、

と大きくラーメン派、うどん派と
存在しており、




今愛媛では今治ラーメンプロジェクトなるものが発足されているようです!



今治ラーメン!

愛媛の食文化として根付くといいですね!(^^)



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こちらは、

先日お伺いさせて頂いた、

いつもお世話になっている
池袋要町の愛媛の食材を扱っているアンテナショップ


‘いよかん  さん


教えて頂いた、


愛媛大洲の濃口醤油




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《巽》たつみ






大洲地方は、
愛媛の中でも甘い味付けをする事が少ない地域のようです。。




この醤油も然り、
丸大豆を使用!

原料大豆、小麦は100%地元愛媛南予産にこだわり、

吉野杉の杉樽で1年6ヶ月以上醗酵、熟成させた諸味から造り上げられた天然醸造の濃口醤油です。




愛媛も甘い醤油が多い中、
大洲の巽、

正統派の濃口醤油で



芳香な香り、
すっきりした味わいで
旨味に伸びがあるのが特徴です!

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今回はみかん卵のタレに、

サイドメニューの漬けダレに、






使わせて頂きます!!



昨日瑶平さんと賄いで、

巽の醤油でラーメンを作ったのですが、


めちゃ旨でした!!




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この表情!!笑









蜜柑サーモンの漬け丼ですが、

薬味の生姜、
大葉、

愛媛産にこだわらせて頂きました!



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最初、
大葉は入れるつもりがなかったのですが、

アンテナショップで香りを嗅がせて頂き、


しその香りの良さに衝動買い致しました!!笑




今治産の生姜も、
古根生姜なのですが、


新生姜のように辛味が落ち着いていて、

口の中のサーモンの脂っぽさを
さっぱりさせるのによい薬味になると思います!



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いつもより早く火を点けられたので、

朝の味見が楽しみです!!



ご来店お待ちしております!!!




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こんばんは、仲 翔太です。




29日からの限定に向けて今日は


つつじヶ丘の柴崎亭さんにて鴨の勉強を




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とてもシンプルなラーメンでした。



シンプルなほうがお客様に



わかりやすく鴨を感じていただけそうです!




気持ちが入ってあれもこれもと


乗せたくなりますがシンプルを少し意識して


やっていきたいと思います。



勉強になりました!







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本店の大橋です。


もうかれこれ三年ほどいなほ農園様からお世話になっている媛っこ地鶏の良さを
交配種の紹介とともに改めてお伝えします。



「ロードアイランドレッド」


産卵性が最も優れた品種。
長期間飼育する場合には適しているので、主として地鶏生産に利用されているようです。


アメリカの鶏である
ロードアイランドレッド。



「ホワイトプリマスロック」


現在のブロイラー改良における
雌系統の代表的品種。
アメリカマサチューセッツ州の原産で、
何回もの異品種の遺伝子導入によって、
肉質のよい食鶏に改良されており、
世界で最も多く飼育されています。


「伊予路しゃも」

脂肪分が少ないのでヘルシーである。かしわ肉独特の風味があり歯ごたえもある。




軍鶏



戦う鶏ってやっぱり
筋肉質っ!!!







四元交配種って珍しいんですね。


だから
美味しいのかなぁ^_^


いや、
だから美味しいんだ!!









ライン@ 
http://line.me/ti/p/%40oyy2706c



麺屋翔メルマガ登録
sho@mr.fm
↑こちらに空メールを送信ください。


限定情報を流してまいります。
2つとも登録宜しくお願いいたします•̀.̫•́✧




麺屋 翔 本店


〒160-0023
東京都新宿区西新宿7-22-34


電話 03-3364-5787


定休日 なし (年末年始休業あり)



麺屋 翔 品川店


〒108-0074
東京都港区高輪3-26-20


電話 03-6277-2521


定休日なし (元旦のみ)






































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本店の大橋です。




4月10日(月)
お陰様で麺屋 翔10周年を迎えます。


つきましては
9日(日)10日(月)11日(火)の
三日間違う味で限定を三日間やります。


そのポップ作りの原稿を作成し
麺屋翔のストーリーをお伝えしようと
思っております!!







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【麺屋翔からのお願いです。】

只今、麺屋翔では、
スタッフを募集しております。
 
 

(詳細)
平日10時-15時/18時-23時(休憩中仕込み時間有り)
土日10時-15時/17時-21時(休憩中仕込み時間有り)

アルバイト時給1000~1100円以上
社員:A社員25万以上、B社員20万以上
A:月6休み、シフト制
B:完全週休2日、完全8時間労働
業務内容:調理補助、ホール対応、洗い場
業務開始時期:すぐ
待遇:有給休暇、賞与、制服貸与、まかない有り

東京都新宿区西新宿7-22-34
Tel:03-3364-5787

お問合せ、ご不明な点は上記連絡先
大橋までご連絡よろしくお願いいたします。


麺屋 翔 本店


〒160-0023
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電話 03-3364-5787


定休日 なし (年末年始休業あり)



麺屋 翔 品川店


〒108-0074
東京都港区高輪3-26-20


電話 03-6277-2521


定休日なし (元旦のみ)






































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毎度お世話になります!!


本店佐藤洸です!!



今月も月に1度の媛っこ地鶏の日!
いよいよあと2日になりました!


愛媛から続々と食材も届いております。。。

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今回のサイドメニューですが、、

前回のみかんフィッシュシリーズに引き続き、

愛媛県宇和島産
みかんサーモンで漬けをやろうと思います!







みかんサーモンとは!



伊予柑の皮から抽出されるオイル
(ポンジュースを作る際に使われるもの)



この伊予柑オイルを飼料に混ぜ、
育てられたサーモンです。


特徴としては魚の持つ独特な魚臭さがなく
ほのかな柑橘系の風味が爽やか、
との事です。

みかんフィッシュは愛媛ブランドとして立ち上げからまだ数年で
全国的には知名度も低い事から、




愛媛を伝える媛っこ地鶏の日に引き続き取扱いさせて頂きます!




話変わりまして、、


私が
仕込みキチー、、




と嘆いていたタイミング、


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岡山から修行に来て頂いている
河中さんに捌いて頂きました。。

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あざす!!!(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾




河中さん、こちらでございます。

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とても真面目で優しい方です!

岡山市内でラーメン屋さんを
出店されるご予定でございます!





今月いっぱい麺屋翔におりますので、



是非お声掛け下さい(^^)
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