久々に作った、苺とカスタードのふわロール。
やっぱり春はこれ。
おすそ分けに作ったけど、喜んでもらえました＾＾
過去レシピですが。
『苺のカスタードロール』
《材料》 ※２８㎝×２８㎝の天板
● 卵黄 ４個分
● グラニュー糖① ３０g
● 卵白 ３個分
● グラニュー糖② ４０g
● 薄力粉 ３０g
● バター（食塩不使用） ３０g
● 生クリーム １５０cc
● グラニュー糖③ 小さじ２
● 苺 適量、お好み
<簡単カスタード>
● 卵黄 １個分
● グラニュー糖 大さじ１
● コーンスターチ 大さじ１/２
● 牛乳 ８０ｃｃ
● バニラエッセンス ２～３滴
* 天板にベーキングシート（出来ればツルツルしていないもの）を敷いておく。
* 卵白は使う直前まで（できればボウルごと）冷蔵庫で冷やしておく。
* オーブンは１８０度に予熱
* 薄力粉はあらかじめふるっておく。
* 生地用のバターは溶かして使います。熱い状態（５０度前後）で使いますので、
熱い湯煎に入れたまま保温しておくといいです。
１） 簡単カスタードを作る
耐熱ボウルにコーンスターチとグラニュー糖を入れて、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
牛乳を加えて混ぜ合わせ、レンジで１分３０秒ほど加熱する。（ラップはしない）
軽く沸騰したら取り出して、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
卵黄を加えて混ぜ合わせ、もう１度レンジで１分～１分３０秒加熱し、
沸騰したら取り出して、ダマが出来ないように、しっかりと混ぜ合わせる。
バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。
ラップをカスタードの表面に密着させるようにかぶせ、冷ます。
あら熱がとれたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
２） ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで軽くときほぐしたら、
グラニュー糖②を少し加えて、高速で一気に泡立てる。
少し白っぽく泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を
3回くらいに分けて加えながら、泡立てる。
角が立つまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、キメを整える。
（角は大きくお辞儀をします。）
３） 別のボウルに卵黄を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、
（卵白を泡立てたミキサーをそのまま使ってＯＫ）
グラニュー糖①を入れて白っぽくなるまで泡立てる。
４） ３）のボウルに ２）で泡立てた卵白を１すくい加え、
泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせる。
残りのメレンゲの半量をさらに加えて、ゴムベラでサックリと混ぜる。
今度は、その混ぜ合わせた生地を、
残りのメレンゲが入っているボウルに全量移して、
ゴムベラで底から持ち上げるように、優しく混ぜ合わせます。
５） ふるった薄力粉を加えてゴムベラでサックリと混ぜあわせる。
溶かしバターも加えて、優しく手早く混ぜ合わせます。
生地にはツヤが出てきます。
*溶かしバターは必ず熱い状態で加えます（５０度程度）
事前に調節しておきます。
６） 生地を天板に流し、角までしっかりと生地を広げたら表面もキレイに整えて
180度のオーブンで１５分程焼き上げる。
（オーブンによって火の通りが違いますので、焼き時間など加減して。
竹串を刺してみて、生地がほとんどついてこないようなら焼き上がりです。）
７） 焼きあがったら天板からはずし、ケーキクーラー
（なければキッチンペーパーでもOK）の上で、紙をつけたまま冷ます。
*生地が乾燥すると巻くときに崩れやすいので、
上にベーキングシートやラップなどをかけて、乾燥しないように冷まします。
８） <生地が冷めたら作業します>
生クリームと、グラニュー糖③をボウルに入れ、
８分立てにする。
９） 冷めた生地を裏返してベーキングシートを丁寧にはずし、
新しい紙の上に、焼き色がついている面を上にして置く。
（崩れないように気をつけて！）
生地の巻き終わりの部分はナナメに切り落とし、
１）で冷やしておいたカスタードを全体に広げる。
８）の生クリームを、カスタードの上に重ねて広げる。
（はみ出てしまうので、巻き終わりの２～３cmはカスタードもクリームも塗らないでおく。）
カットした苺をクリームの上に散らす。
クッと優しく折り込む感じで巻き始め、紙を持ち上げるように巻いていき、
最後は下の紙をしっかり押さえて、定規などで巻き締める。
巻いた紙ごとラップで包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やして出来上がり♪
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