月曜日に焼いたシュトーレン
が、日に日にいい感じに食べごろになってきました
毎日少しずつスライスして、一人のまったりタイムにコーヒーや紅茶と食べるのが、この時期のささやかな至福の時間
今日はレシピをご紹介します
＜材料＞
強力粉 ３００g
薄力粉 １２０ｇ
アーモンドパウダー １００ｇ
砂糖 (私は三温糖使用) ７０ｇ
塩 ７ｇ
インスタントドライイースト(耐糖性) １２ｇ
シナモン 小さじ２
ナツメグ 小さじ１
オールスパイス 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2
クローブ 小さじ1/2
卵 １個
牛乳(人肌に温める) 卵と合わせて２００ｃｃ
バター(やわらかく戻す) １５０ｇ
くるみ、アーモンドなどのナッツ(空焼きして荒く刻む) 合わせて１２０ｇ
ドライフルーツのラム酒漬け(レーズン、オレンジピールなど)(水気をよく切って) ３００ｇ
仕上げ用の溶かしバター 適量(１００ｇくらい たっぷり)
グラニュー糖、粉砂糖 適量
＜作り方＞
１ ボウルに粉類すべて(強力粉～クローブまで)を入れ、泡だて器でぐるぐる混ぜる
２ 牛乳と卵をあわせたものを加え、木べらで混ぜる
３ ある程度まとまったらバターも加えて混ぜる
４ まとまったら台の上に出し、１０分くらい手でよくこねる
５ ナッツ類とドライフルーツを加え、さらに５～１０分よくこねる
(最初かなりべたつきますが、だんだん手につかなくなってきます)
６ こねあがったら丸めてボウルに戻し、ラップをかけて温かいところで３０分～１時間発酵させる
私はコタツの中に入れます
(生地が１．５倍くらいになるまで)
７ 発酵が終わったら、取り出して２～４つに分け、それぞれ丸めて濡れ布巾をかけ、１０分ベンチタイム
８ 生地を楕円に伸ばし、端を少しずらして重ね、天板にのせます
９ 天板ごと大きなビニール袋に入れ、温かいところで３０分～１時間二次発酵
その間にオーブンを１８０度に予熱しておきます
１０ 発酵が終わったら、予熱したオーブンに入れ、１８０度で３０～４０分焼きます
１１ 焼けたら網の上に出し、溶かしバターを刷毛で全面にたっぷり塗る
１２ 全体にグラニュー糖をまぶし、そのまま網の上で冷ます
１３ 完全に冷めたら、粉砂糖を全体にたっぷりまぶし、１つずつぴっちりラップで包む
１４ 涼しい場所(暖房をつけない部屋など)で、１週間寝かせたら出来上がり
薄くスライスして少しずつお楽しみくださいね
スパイスはおうちにあるもので、好みで加減してください
ドライフルーツは今回は、レーズン、オレンジピール、パパイヤ、アンズ、クランベリー(他にもイチジクとプルーンも入ってたような・・・)を１年前に漬けた物があったので、それを使いました
最低１晩くらいラム酒(ブランデーでも)に漬けておいてくださいね
生地作りはホームベーカリーでもできますが、今回のこの量はうちのホームベーカリーでは捏ねられなかったので、手捏ねにしました
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