天然物のネタをリーズナブルに！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～お手頃価格で本格和食（寿司）～

　　旬の天然物にこだわりの和食処「鮨しょう」

　　　　　　　　　　【６つのこだわり】
　　　　①天然物のネタにこだわり

　　　　　毎日築地より最高のネタを厳選して仕入れています。

　　　　②シャリにこだわり
　　　　　福島産ササニシキを使用。

　　　　　少し硬めに炊き上げ自家製シャリ酢を合わせ、ネタに負け

　　　　　ないシャリに仕上げています。

　　　　③ポン酢にこだわり

　　　　　青橙（静岡）、スダチ（徳島）、カボス（大分）のしぼり汁に

　　　　　自家果樹園（瀬戸内）で収穫した旬の柑橘（檸檬・青蜜柑

　　　　　ネーブルオレンジ伊予甘等）をしぼり、醤油・酒・蜜柑・昆

　　　　　布鰹節等を加え、2週間寝かし、クエン酸の角が取れてか

　　　　　ら提供しています。

　　　　④〆酢にこだわり

　　　　　サバ・コハダ等を〆る時に使用するお酢にもこだわりオリ

　　　　　ジナルのお酢で〆ます。

　　　　⑤煮切り・ヅケだれにこだわり

　　　　　醤油にかつを節・昆布・酒・みりん等を加え作っています。

　　　　　鮪ヅケ・サバ・コハダ・アジ等を提供する時に使用します。

　　　　⑥ツメにこだわり

　　　　　活穴子の煮汁に、奇麗に掃除した穴子の骨をさらに二手

　　　　　間かけてから、秘伝のレシピと一緒に加え、極細目で沸

　　　　　騰させないように、焦がさないように、常にアクを取りなが

　　　　　ら３日間かけて作ります。

　　　　　煮穴子の上に塗るタレに使用いたします。