スーパースイーツ製菓専門学校 / スーパースイーツ調理専門学校のブログ

辻口博啓がつくる製菓専門学校が、2012年春に石川県金沢市に開校し、2016年春に料理界の巨匠を名誉教授陣にむかえ調理専門学校が開校しました。業界の希望に即したカリキュラムを学べ辻口博啓がトータルプロデュースした新しい製菓・調理の専門学校です。


テーマ:
ル ショコラ ドゥ アッシュのオープニングスタッフとして入社され
後に約5年間の勤務を経て渡仏。
現在自由が丘ロール屋の統括責任者
正和久美子シェフの特別講義がありましたおねがいキラキラ

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ショップのイメージでもあるバンダナは
この日はクリスマスツリーのデザイン

どんなケーキが出来上がるのか楽しみ〜音譜照れ

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ビスキュイのメレンゲから始めますよチュー

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紅茶の香りと
うすく色付いた生地を斜めに絞り出して
粉糖をふりオーブンで焼きますおねがい

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デモンストレーション中でも
質問はないですか?と

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空いた時間出来るだけ学生を見てくださっていましたおねがい

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りんごは包丁ではなくピーラーを使いますが
ピーラーに慣れていない人も多く
就職するまでには道具を使いこなしておくことが大事ニヤリと、言われた通り
バッチリグッド!練習しておきましょうね

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今日使ったりんごはふじ
大きめにカットしたら
しっかり黒いくらいまでキャラメリゼしていきますお願い

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煙とバターの香りで白く煙る教室内で
水分も飛ばしながら煮詰めていきますニヤリ

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煮詰めたりんごとラムレーズンを巻き込むシーンおねがい
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二列に並べりんごの間隔
一回目は完全に巻き込んでからの
二列目になりますよチュー

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端の方も商品です!
綺麗に無駄のないようにしなければいけませんでしたねウインク
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巻き上げたら半分はホールに
半分はカットして仕上げますラブラブ

りんごをイメージしたデコレーションと
煙突をつけてお家のケーキラブ

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さ。みんなも仕上げますよ音譜

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クレームパティシエールを先に綺麗に塗って

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その上に生クリームを重ねて
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ざるにあげて水分をきった
りんごとレーズンをのせていきます照れ

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どこを切っても綺麗な断面になるよう
隙間なくりんごは並べますニコニコ

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ペアになった人と丁寧にクルリと

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出来た‼️照れ

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サクッとしていながら生地の存在感があって
紅茶の香りが高く全てのバランスが良くて
凄く記憶に刻まれるケーキロールケーキ

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作業中も効率良く作業の流れを考え
時間を作れたら何か教わる‼️
の気持ちで

大きな声で元気に受け身ではなく
自分から教えてもらいに行く姿勢で頑張ってくださいニヤリ
とアドバイスをいただきましたキラキラ

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正和シェフ ありがとうございましたおねがいキラキラ


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