2009-01-30 06:30:19
コルドンでお勉強?おいしいチョコレートケーキを習ってきました
テーマ：ﾚｯｽﾝ
久々にコルドンブルーでデモﾚｯｽﾝを受けてきました。
このつやつやでおいしそうなケーキにうっとり。
これを作られたのは昨年秋 パリの
サロン・ド・ショコラ」会場で開催されたコンクール
「シャルル・プルースト」で
見事優勝されたエーグルドゥースのパテシィエ冨田大介さん。
その見事受賞されたケーキのおいしさを
ひとつとして包み隠さず私たちに教えてくださいました。
断面からもわかるように本当に複雑な構成
生地だけでも上にのっているプログレというメレンゲを入れて
4種類も準備、ムースも上はオレンジ風味の中に
ゆずのジェリーをしのばせ
下はプラリネ風味とどんだけ手がかかっているのかと
あらためてパテシィエさんのお仕事ぶりに感動しました。
上のシャンティーだってただのホイップではなくて
ちゃんとゆずの香りをしのばせて・・・・
フォークを入れていただくと口の中にこの
ショコラのおいしさ柑橘のさわやかさ
プラリネの香ばしさ いろんな味や香りが
押し寄せてきてうなってしまいました。
かのピエールエルメさんも絶賛のお味、さすがです。
お店ではこれを580円で売っているそうですが
この構成作り方の複雑さを知ってしまうと
高いとは思えません。
最近のケーキは高いなあなんて思うこともよくありましたが
皆さんの努力、工夫を知ってしまうと
そんなこといえませんね。
手のひらにのる小さなサイズのケーキにこめた
思いを食べ手側がうけとって「おいしい」と思う。
すてきなお仕事だなあと感じました。
ジャスミン茶風味のバターケーキもこんな仕上がりに。
シェフはおいしそうと思えるデコレーションを
こころがけているとおっしゃっていました。
家庭では焼き菓子といえば焼きっぱなしということが
多いですがわざわざケーキ屋さんで買うお菓子は
こんな風に華やかなだからこそ私たちの
テンションもあがるのでしょうね。
なんだかいろいろためになるひとときでした。
1 ■うわぁ☆
ジャスミン茶風味のバターケーキのこの美しさ！
やっぱり見た目も大事ですね～(^-^)
日々の食事も含めて、反省しなくては…(笑)