ノンストップ坂本昌行レシピ「サバのゴマ煮」長イモと小松菜☆One Dish 11/13

「ノンストップ」　2015年11月13日(金)放送

One Dish　「サバのゴマ煮」

今回坂本昌行さんが作るのは「サバのゴマ煮」です。

サバと長イモに濃厚なゴマのうまみがしっかりとしみた煮物です。香ばしい風味が食欲をそそり、おかずにもおつまみにもピッタリの一品です。

サバのゴマ煮

材料（2人分）

・サバ　1/2尾

・長イモ　8～10ｃｍ

・小松菜　1/2束

・塩　適量

・サラダ油　大さじ1/2

・練りゴマ（白）　大さじ2

・すりゴマ（白）　大さじ3

・すりゴマ(白・仕上げ用）　適量

煮汁

・だし汁　400ｃｃ

・酒　大さじ1

・しょうゆ　大さじ1

・砂糖　大さじ1

・ショウガ(薄切り）　5～6枚

＜作り方＞

1　サバは6等分に切る。両面に塩（適量）をふり、10分ほどおいて身を

引き締める。

2　長イモは皮をむいて1.5ｃｍ厚さの半月切りにする。小松菜は4ｃｍ長さに切る。

3　フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、長イモを入れて両面を

キツネ色になるまで焼いたら、いったん取り出す。

4　サバから出た水分をパーパータオルで軽く拭き、3のフライパンに

並べ入れ、両面に焼き色をつける。

5　皮面に香ばしい焼き色がついたら、余分な脂をペーパータオルで拭き

取り、長イモを戻し入れ、だし汁（400ｃｃ）、酒・しょうゆ・砂糖

(各大さじ1）、ショウガの薄切り（5～6枚）を加える。

6　煮立ったら練りゴマ(白）大さじ2、すりゴマ（白）大さじ3を加え、

フライパンを揺すって全体を混ぜる。

●ポイント

練りゴマでコクを出し、すりゴマで香ばしい風味をつけます。

7　4～5分煮たら2の小松菜を加え、ひと煮して器に盛り、すりゴマ白

(適量）をふったら完成です。

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