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「はなまるマーケット」 2011年3月4日（金）放送

とくまる

「さらなるブーム到来！塩麹（しおこうじ）の作り方」

※塩麹の効能についての記事をこちらのブログに書きました。興味のある方はご覧ください。塩麹（しおこうじ）の効能（2011.10.5）

3/4放送のはなまるでは、「塩豆腐」「塩鶏（しおどり）」に続く新たなる

塩レシピ 「塩麹（しおこうじ）」の特集がありました。

※2/9放送分の塩鶏（しおどり）の作り方はコチラです。

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塩麹（しおこうじ）はインターネットでもひそかに人気を集めており、今年に入り新聞でもその魅了が紹介されるなど、ちまたでの注目度も急上昇

なんです。

そこで昨年の11月に塩麹（しおこうじ）の作り方のレシピ本を出すまで

塩麹（しおこうじ）を愛してやまない、塩麹（しおこうじ）の達人ことイラストレーターの「おのみさ」さんに 、話題の万能調味料「塩麹（しおこうじ）」の作り方を教えていただきました。

　

★人気の「塩麹」は、楽天でも購入できますよ

★塩麹（しおこうじ）

＜材料＞
・麹（乾燥タイプ）・・・200g　
・塩・・・60g　お好みの塩でOK
・水・・・300cc

＜作り方＞
1　乾燥麹（200ｇ）を細かくほぐしてボウルに入れ、塩（60ｇ）を加え、全体になじませるように混ぜたら、水（300ｃｃ）を加えて、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

2　1を大きめの密閉容器（タッパー）に移して表面を平らにならしたら、

ゆるくフタを閉めて常温に置く。（2～3日に1度かき混ぜてください。）

※気温が暖かくなる時期は発酵が進んで、麹と水が分離することがあるので1日1回混ぜるとよいそうです。

●作る時のポイント

大きめの密閉容器で、ゆるくフタを閉めること！発酵中に二酸化炭素が

発生しますので、空気の逃げ道を作るために、フタは必ずゆるく閉めて

ください。

3　常温まま1週間から10日ほど放置して、熟成させれば完成です。

（できあがりの目安は軽くトロミがつけばOKです。）

●保存のポイント

塩麹が完成して保存する時は、しっかりフタをしめて冷蔵庫で保存して

ください。冷蔵庫で半年間は保存可能です。

●塩麹は野菜スティックにつけたり、天ぷらの付けダレの代わりしても、美味しくいただけるそうです。

さらにおのみささんに、塩麹で作る簡単絶品レシピを紹介していただき

ました。

★タコの塩麹カルパッチョ

・魚介と塩麹は相性バツグンです。タコ以外にもマグロやイカ、白身の魚でも美味しくいただけます。

材料（2人分）
・オリーブ油・・・少々
・柚子コショウ・・・少々
・塩麹・・・小さじ1強
・ゆでダコ・・・100g

＜作り方＞
1　ボウルにオリーブ油、柚子コショウ、塩麹を加えて混ぜ合わせる。

2　ぶつ切りにしたゆでタコを加えて、和えれば完成です。

★キュウリの塩麹お漬物

＜材料＞
・キュウリ・・・3本
・塩麹・・・大さじ2
・ショウガ・・・1片

＜作り方＞
1　キュウリは、縦じま模様に沿って皮をむいて、厚さ5ミリの斜め切りに

する。ショウガは、皮をむいて千切りにする。

2　保存袋に、1の野菜と塩麹を入れて全体をしっかりともみ込み、保存袋の空気をしっかり抜いて密閉してから、冷蔵庫で一晩置けば完成です。

●表面の塩麹は落とさずそのままいただきます。

●1～2時間でも浅漬け風に食べられますが、しっかりと味をつけるには

一晩置くのがベストです。

★豚肉の塩麹漬け

・麹に含まれる酵素の力で、肉のたんぱく質を分子の細かいアミノ酸に

変えるので、肉がやわらかくなり、うま味も増します。お魚や鶏肉で作っても美味しいです。

材料（2人分）
・塩麹・・・大さじ2
・豚ロース肉・・・2枚（150g）

＜作り方＞
1　ラップの上に塩麹をのばし、その上に表面の水気をふき取った

豚ロース肉をのせ、 さらに塩麹を加えてのばしラップで包む。

2　保存袋に入れて、しっかりと空気を抜き、冷蔵庫で一晩ほど置く。

3　塩麹をつけたままの豚ロース肉を、サラダ油（少々）をひいた

フライパンに入れる。

4　フタをして1分ほど蒸し焼きにして、焼き色がついたらひっくり返して、

再度フタをして中火で1分ほど加熱すれば完成です。

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