静岡/富士市 アイシングクッキー/マカロンアート/フラワーケーキ教室リトルミイ:沼津/三島/富士宮 資格

初心者でも魔法のように上達するわかりやすいアイシングクッキーの作り方とコツを伝授。
認定講師の資格を取得できる講座も開講。人気講師になるための方法も伝授します!


日本アイシングクッキー協会認定インストラクター
IADC認定講師
カツマタケイコです。

静岡県富士市の自宅にて
アイシングクッキー教室Little My【リトルミイ】を主宰しています。


送る人に感動と喜びをお届ける
世界にたった1つだけのアイシングクッキー。

初心者さんも、うまくいかない経験者さんも
「あなたのうまくなりたい!」と応援します!

アイシングクッキーを極めたい、資格が取りたい!という方は
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現在、静岡~関東に認定講師を60名以上輩出。
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ワークショップ(団体向けの出張レッスン)承っております。

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静岡県富士市のアイシングクッキー教室

Little My【リトルミイ】のカツマタケイコです。

 

 

春ころから、

 

アイシングがひび割れします・・

どうしてでしょうか?

 

というご質問を多くいただいていました。

 

 

原因としてよく言われているのが、

 

  • アイシングをドライヤーで乾燥させすぎている
  • アイシングの練り不足
  • アイシングの作り方
  • アイシングの水分量
  • クッキーに問題があるのかも?

 

などなど。

 

 

私の場合はアイシングのレシピは変わってなくて、

練りたてもそうじゃないものもひび割れすることがあり。

 

 

  • クッキーの作り方
  • 乾燥の時間

 

これらが変わっていたので、

ここが問題なのかなぁと思っていました。

 

 

で。

 

昨日レッスンサンプルを作っていた時に、

ヘラを洗うために置いておいたコップの水を

うっかりこぼしてしまい

クッキーに水をかけてしまったんですね・・・orz

 

 

7〜2週間前に作り、

まったくひび割れしていなかったクッキーが・・・

 

 

 

水をかぶった瞬間にひび割れしたのです・・・!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

上から大量に水をかぶると、

ひび割れではなくアイシングが溶けます。

 

 

このことから、ひび割れの原因の1つは、

 

一旦固まったアイシングが何らかの原因で再び湿気たから

 

である可能性が出てきました。

 

 

 

または、

 

乾燥機にかけても乾燥部分が不均一だったから

 

とも考えられますね。

 

 

アイシングの練りが不足すると、

中の水分が不均一になるので

そこから乾燥差も生まれそうです。

 

 

 

そう言えば私も、

あまり固いアイシングにしたくなくて

乾燥機に15分くらいかけてそのまま放置したら

ひび割れていたことがありました。

 

 

たとえば同じアイシングでクッキーを作っても、

1番目に作って乾燥機に入れたものと、

2番目に作って乾燥機に入れたもの。

乾燥の度合いも変わります。

 

 

だから同じ日に同じアイシングで作っても、

ひび割れるのと割れないものがある。

そう考えると合点がいきます。

 

 

以前生徒さんが、

こんなことを言っていました。

 

梅雨の時期にはひび割れが増える

 

これは、

一旦乾燥したアイシングがまた湿気る条件に適合するし

 

個包装にしておくとひび割れが発生しにくい

 

こちらは、

常に湿度が安定しているのが理由かもしれません。

 

 

今回はアイシングの一部が水に溶け、

ひび割れが発生しました。

 

 

ちゃんと塗りつぶしたつもりでも、

クッキーとの間にわずかな隙間があった。

そんな理由もあるかもしれません。

 

 

ひび割れの原因、

もう少し検証してみたいと思います!

 

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

 

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