2009-11-17 13:51:49
やるべき事の多さ
テーマ:カフェ準備中
サチの元バイト先”アサンテサーナ カフェを訪問
オーガニックのカレーを頂く
店長の佐山さんから情報収集
ブイヨンを1からつくる
それを使ってドミグラスをつくる
メニューのオムライスにかける
基本のシーザーサラダをつくってみる
出店地域の白地図を作成し、マーケットを把握
おしぼり作成、高級バスタオルを裁断して縫製、これが安上がり!いやはや、春までに店を出すとなるとスジュールが肝心。
やるべき事は多岐に渡り、同時並行の優先順位をつけるのが難しい。
家にこもって作業に没頭していると、これでいいのかという疑心暗鬼的な
不安に苛まれ、かと言って外で人に会ってばかりだと出費がかさみ
作業を終わらせねばと思ってしまう。
メニューを1から作成するのに必要な食材を揃え、見本となりそうな
レシピでつくり、思い描く味にあるようアレンジしたレシピで再度挑戦。
失敗を重ねコツをつかんでいく作業。
物件取得という運と人脈が最も重要である仕事には、下準備が必要だ。
先ず、出店地域の人や他店の動向を細かく掴んでいく為に
図書館に行って不動産屋が利用しているゼンリンの白地図をコピーし、
それを張り合わせ想定される地域の導線や人が回遊する道を再度検証する。
店に必要な購入物はできるだけコストを軽減させる為に
手作りが可能な物は資材をできるだけ安くかつ、高品質な物を購入し、作成する。
まるで旅でやってきた作業にどこか似ている。
地味で時間がかかるけど、その意味や過程を知り、間違った時に対処できる事。
大手の飲食店ができる事、個人でなければできない事
それしか我々が食っていく手段がないことは明白なのだから。


人が集まるカフェにしたい!
自然光が入るカフェにしたい!
笑顔のあるカフェにしたい!
おいしいコーヒーを出せるようにしたい!
絶妙な席の配置を実現したい!
有機野菜の甘さを伝えたい!
表現できる場を提供したい!
まったりチルアウトできるカフェにしたい!
感動するワインを知ってほしい!
旅の醍醐味を伝えたい!
音を肌で感じてほしい!
シンプルにピュアであり続けたい!
1人でゆっくり本を読んでほしい!
人と話せる雰囲気をつくりたい!
人が繋がる場所にしたい!
満月の夜は盛り上がりたい!
とにかく長く続けたい!
たたみで寛いでほしい!
誰にでも平等に接したい!
利益を追求しない!
楽しくやりたい
























