飲食店経営が身に付くビジネススクール「PROUDISH」

こんにちは、高野です。

「ユーキャン」・・・皆さんもご存知ですよね。TVや新聞折り込みで有名な資格取得の通信教育やっている会社ですよね。

実はアマゾンで書籍購入して31日に届いたのですが、その中にしっかり「ユーキャン」の資料が収まっていました。
新年は人々の気持ちが切り替わり目標を立てたり、新しい事を始めるきっかけになりやすい時期です。この事を「ユーキャン」は経験的に知っていてこの時期に様々なメディアに広告を投下するのです。
思わず勉強したくなっちゃいましたからね～

さて、我々の「飲食店経営が身に付くビジネススクール、プラウディッシュ」も新装開店しました。

「Boot Camp of the Restaurant Management PROUDISH」

つまりレストラン道場です。

新年の清々しい気持ちをぶつけるのに相応しい「道場」だと思います。

飲食店経営は決して座学だけで理解できるものではありません。しかし、何も知らないで始めることで倒産するお店がどれだけ多いか・・・１年で約50%が潰れ、5年で80%、10年で95%が潰れる。そんな厳しい商売なんです。
そこで私たちは経営者や開業希望者を支援するプログラムを開発してこの１年間提供し続けてきました。

是非、この機会に受講を検討してみてはいかがでしょうか？

1月28日（土）から始まる特別講座（¥4,000）はプラウディッシュ本講座の受講者は実質無料で受講できます（キャッシュバックします）。
まずは、この28日のスキルアップ特別講座『売上アツプとコストカットの「仕組化」を大公開！』に是非お越し下さい。
http://www.starchef.jp/proudish/

飲食店経営を体系立てて学び、実践力と相互にシナジーをかける事で強い経営者・強い店舗ができるはずです。

ホームページもリニュアルしたので是非ご覧ください。
http://www.starchef.jp/proudish/

今年もよろしくお願いします。

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僕もそうだった。

社会人になって様々な興味の広がりや必要に迫られて能力を磨くため、スキルアップのため、など自己研鑽のために学校や研修に通う人は少なく無い。

特に新しい年度の切り替えや新しいチャレンジの前にはその傾向が大きいようだ。
資格講座のユーキャンなんて、年中細かいマーケティングを行っているがその集大成を年末年始の広告でやっているくらいだ…。

話を本題に戻そう。

これまで飲食店経営を親身になって教えてくれる人はいなかった。もちろん、知人や友人からはアドバイスもあるだろうし手伝ってもくれる。

でも、資金繰りが苦しくなったらどう切り抜けるか？

社員とパートが仲悪くてチームマネジメントがうまくいかない！

退職した社員が弁護士をは通じて内容証明郵便を送りつけてきたらどう対応するのか？

集客のためのチラシは本当に効果があるのかどうか？

隣に激安居酒屋が出店したらどう対処するのか？

こんなことは誰も教えてくれない～。

だって当事者じゃないから…。

でも、いつ起きるかわからないことばかり、そんなケースに対峙し「自分だったらどうするか？」を考えることがとっても重要。

飲食店のビジネススクール「プラウディッシュ」では、実際店舗の事例を読み解きながら経営課題をどのように解決していくかを考える学校。

受講期間は三ヶ月。
隔週土曜日の6回の本講座、3回の特別講座(任意)、1回のプレゼン体験、各回3.5時間の授業。

第四期は2012年1月28日から開講！

先ずは、毎日開催している個別説明会にお越しください。スケジュール、カリキュラム、授業料、その他を伝えるよ。

■個別説明会
新宿区新宿4-3-17 ダヴィンチ新宿ビル6F
1～1.5時間程度。
時間はお申し込みの際に調整します。原則的には受講生のご都合に合わせてます。

info@starchef.jp
03-3451-4451

お待ちしています。

学校に行こう！

追伸
12月14日から一週間程海外出張で不在になります。その前にお問い合わせください。

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昨日、プラウディッシュ特別セミナー「飲食店経営が変わる！～契約栽培の理想と現実～」を開催しました。
いただきました。

ご参加された皆さんありがとうございました。
少人数のセミナーでしたがとても得るものが多く勉強になったとご評価いただきました。

農業の実態や課題にいかに我々が無知なのか、そして入手する情報が偏っているものなのかを考えさせられました。

また、飲食店経営者にとってはこれから各所で導入が進むであろう経営手法への提言もありました。

それが、“畑から発想する飲食店経営”です。

主な視点は二つ。
「コスト削減と鮮度の高い野菜の仕入れ」

例えば農家さんの卸売価格を100とすると我々が買う価格は300位のようです。
これを直接農家さんと取り引きすれば100＋物流経費で手に入れられます。
しかし、少量仕入れしかできない場合は逆にコスト高になってしまいます。
もちろん一度に沢山仕入れて消費できれば良いのですが…。
また、ご近所さんなど複数の店舗で共同購買するなども可能でしょうね。

さらに、契約栽培だからといっても自然の恵みを100％コントロールするのは不可能。従って、仲卸さんや近くの八百屋さんとの併用でリスクヘッジしながらおつきあいするのが賢い方法です。

また、一店舗では契約栽培農家さんから送っていただく際の物流コストも負担でしょう。

その場合は、仲卸さんに物流だけ依頼するという方法もあります。

そのコストをかけても契約栽培農家さんとおつきあいするメリットが出てきます、畑から発想すると！

さらに、野菜の調理方法やメニューを料理長と一緒に考えることがでる農家さんを味方につければ鬼に金棒！
これも畑からの発想です！
具体的な手法は私のクライアントと共有させていただきますねー。

沢山の気付きをいただきましたが、大変勉強になったので来春に再度開講予定です。
そして春には畑での体験学習も予定しています。
お楽しみに！

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みんな、どうして飲食店経営を学ばないのだろう？ずーっと疑問でした。
だって、開業しても一年でその半分が閉店、10年後に残っているのは僅か5％と言われているんですよ。
それは多くの店主が「経営」を知らないからです。

これまで飲食店に勤務していたから大丈夫。ずっと現場にいたからさ。

食べるのが好きだから好きなことを商売にして長く頑張れるはず。

経験豊富な仲間と立ち上げるから心配ない。

そう言ってむこうみずに開業して夢敗れた人々を沢山見てきました。

ミシュランの星付きシェフだって日々の経営に疲労困憊している人は少なくないんです。

だから、僕は飲食店の経営を学ぶビジネススクールを立ち上げたんです。

ど根性でもなく、カリスマ経営者や大型チェーン店のパワーだけが経営の成功スキルではないはず。

そこには経営の原理原則と経営者としての判断と決断が必要になってきます。

「あなただったらどうするか？」

様々な経営課題を内包する実際の事例を読み解きながら、それを解決する視点を養うケーススタディーという授業形態。
とても好評なんですが、第四期からはさらにパワーアップしてコンセプトも新たに、本講座に加えて特別講座も開催します。

そのコンセプトは「ブートキャンプ」。

そう、「ビリーザブートキャンプ」で有名になったアレです！

カリキュラムとスクールの開講スケジュールは次回お伝えしますね！





iPhoneからの投稿

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食材の生産背景や調達ルーツをもつ飲食店は、コストコントロールもできるし、鮮度よい食材を仕入れられる。販促の一環で普段と違う食材を仕入れる事も可能。

これまでワタミのようなチェーン店しか契約栽培はできないのじゃないか？いや、小さな飲食店では街場のスーパーで仕入れすることが当たり前だとおもっていたかも。
そんな方々に、どうすれば仕入れを通じてコスト削減を実現し、利益を出す経営ができるのか、

鮮度の高い野菜でお客様満足を高めることができるか、

有機野菜の契約栽培をお願いすることで店舗のブランディングを実現するのか、

などをお伝えします。

これが誰でもできるようになるとは・・・12/3のセミナーでお伝えします。

内容：
1.農業の実態～えっ、農業問題ってそんなことなの！？～
2.上手な農家との付き合い方～食材費ダウンと鮮度アップの実現～
3.契約栽培のあれこれ～契約方法はこうすべき！～
4.プライベートファームをもつ～実利とブランディング～
5.質疑応答
（講演内容は変更する場合がございます。予めご了承ください）

日時：
12月3日10時～12時まで

場所：
新宿区新宿4-3-17 ダヴィンチ新宿ビル6F クロスコープセミナールーム
http://crosscoop.com/access_shinjuku

定員：
30名まで（5名から開催）

料金：
2,000円（税込み）/人

お申し込み：
以下のメールアドレスにご連絡ください。
info@starchef.jp

講師：
石井宏治さん
株式会社オーガニックネットワーク　代表取締役
明治大学卒。㈱ワタミ人材開発部門にて採用業務（面接累計1万人）に従事。
その後、農業生産法人㈲ワタミファームにて管理部門責任者となる。
外食企業による農業事業の収益化に向けて、戦略策定から現場づくりまで
全てを統括。2008年独立。農業における組織化と人材育成支援サービスを展開。
2010年本法人設立。代表に就任。

こちらもご覧ください。
ow.ly/7I1HR

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