今週のWeekendはさっぱりイタリアン
＊鶏もも肉のポルチーニ茸・クリームソース
＊切り干し大根のサラダ
イタリアの松茸と称せられているポルチーニ茸を使ったご馳走
鶏もも肉のポルチーニ．クリーム煮
鶏肉の表面に焼色をつけ、にんにく、玉ねぎ等を炒め、ポルチーニ、マッシュルームも炒め、ポルチーニの戻し汁を加えて煮込み、最後に生クリームを加えた薫り高い煮物です
材料 骨付きもも肉 ２本（大きめのぶつ切りor関節に包丁を入れ、３つに切る）
乾燥ポルチーニ ３０ｇ（ぬるま湯に浸けて柔らかく戻して，粗切り）
マッシュルーム １５個（薄切り）
ニンニク １片（みじん切り）
にんじん １００ｇ（みじん切り）
セロリ １００ｇ（みじん切り）
玉葱 ２００ｇ（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ２
白ワイン １００ｃｃ
生クリーム ２００ｃｃ
塩 コショウ 小麦粉 パセリのみじん切り
作り方
１．鶏肉は塩、コショウして、さっと小麦粉をまぶし、厚鍋にオリーブオイルを入れ、皮目から焼色をつけて取り出す
２．余分な油を捨て、にんにく、セロリ、にんじん、玉葱を入れよく炒める
３．そこにマッシュル－ム、しめじ、ポルチーニを加えて炒め、白ワインを注いで２～３分中火強にしてアルコール分を蒸発させる
４．１．の鶏肉を加え、ザッとかき混ぜ２００ｃｃのポリチーニの戻し汁を入れ、約２０分煮込む
５．生クリームを加えて少し煮こみ、塩、コショウで味を調え、皿に盛ってパセリを散らす。
ＭＥＭＯ
＊ポルチーニの戻し汁は捨てないこと
＊生クリームを加えたら、グズグズ煮込まないこと
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子