そとあそ！ブログ　★　そとぶろ ★

イナダも釣れたので、どうやって食べようかな？と。

刺身がいいかな。


http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-106.html


http://www.mari-na.com/cooking-menu/inada/index.html


http://homepage2.nifty.com/satoshimaru/inada.htm


http://www.849net.com/cook/2006/08/post_31.html


http://www.blog-headline.jp/blog/archives/2006/08/post_316.html


http://www.blog-headline.jp/blog/archives/2006/08/post_316.html

今日、たくさん釣ってきたので食べ方を調べてみた。



http://www.bsys.tsukuba.ac.jp/~takachan/fish2.html

http://www.asahi-net.or.jp/~NV4A-ISBS/hanadaicook.htm

http://www.mari-na.com/cooking-menu/hanadai/index.html


塩釜でやってみたいな

今日は、うちの畑（ベランダ）で収穫された野菜その他を使い、そして、賞味期限切れの冷凍肉を使い、骨付きラムのオーブン料理をいたしました。

バジル、ローズマリー、プチトマト。

トマトは、ここ数日忙しかったので水遣りを忘れてしまったら、枯れてしまいました。

ついに。

今シーズンのトマトは、すべて終了です。

ジャガイモもついでに使いました。

お隣さんからいただいたもの。

ダッチオーブンで焼きます。

家のガスコンロですが。

焼き上がりの図。

盛り付けの図

ギャートルズの、「あの肉」風でした。

ちと、完全に火が通っていなかったかな。

急いで調理したものだったので、味も今ひとつしみこんでおらず。

いまいち。

４０点。

2006.3.26

先日下ごしらえをしたトラウト達を、今日はいよいよスモークする。

ちょっと乾燥期間としては短いなーとは思うのだが、今日を逃すと次にスモークしている時間がとれない。

そんな感じなので、やってみる。

今回、いつもと違った手法を試してみる。

それは、薪を使うこと。

薪を燃やして、火種を作り、そこの上にチップを乗せる作戦。

薪の燃焼そのものも煙が出るし、ナラの薪だから香りもよいはず。

仕上げに桜のチップを燃やそうと思う。

まず、ハウス内を熱するのと火種を作るために、薪を燃やす。

こんな感じ。

ただ、思ったよりすでに煙がもくもく出始めた。

ちょっと気になる。

燃やしている間、魚をスモークする準備をする。

乾燥に使った新聞紙をはがしていく。

かなり水分を含んでいるので、まだ乾燥が完全でないことがわかる。

ちょっと不安かな。

ところどころ、新聞紙がへばりついてはがれない。

まあ、食するには影響がないから、これでよしとしよう。

一番大きな魚。

これには新聞紙がぴったりついてしまって取れない。

ま、いいか。

尻尾のところにタコ糸をくくる。

その糸のもう一端にはフックをつけている。

フックはゼムクリップを使っている。

腹側、内臓をくりぬいたところを十分に乾かすため、つっかえ棒をして開く。

爪楊枝、串を使っている。

吊り下げ用の紐をつけて腹を開いて、準備完了。

スモークハウス内に魚を吊るす。

かなり煙の勢いはよい。

かなり勢いがよくてちょっと怯んだ。

隣近所から苦情が来ないかと。

まずいな。

少し薪をはずした。

家の前では道路工事をしていた。

若干車道を広げ、舗装のうち替えをしている。

工事をしている人のほうにもフワーっと煙が行って。

気になる。

しかも。

少しほうっておくと、火力が強くなりすぎて、吊るしておいた魚たちが落下し始めた。

まずい！！

尻尾が柔らかくなって千切れてしまったり、タコ糸自体が切れてしまったり。

半数以上が撃墜されてしまった。

なんとか原型をとどめているものは、また吊るしなおしてみた。

火力が強すぎるのは問題だ。

あと、魚自身の乾燥不足もあるかと思う。

水分が多いと、強度が落ちる。

出来上がりの図。

というか、この辺で中断した。

本来ならもう少し燻ったほうが乾燥されてよいのかもしれないが、煙被害が気になるし、撃墜され始めて、もうめちゃめちゃ。

フォローしきれないのでやめた。

時刻はもう１６時近くなっていたし。

おおむね失敗だ・・・

比較的よくできた形はこんなの

失敗したものはこれ。

撃墜されて、頭の辺りが燃えてしまっている。

身の部分はかろうじて残っているから食べられると思う。

道路工事は佳境を迎えている。

ちろも興味深く眺めている。

なんだか、今回のスモーク、後味が悪い。

忙しくて時間が取れなかったこともあったし、やり方を変えたし、それでもって失敗した。

いつになってもうまくいかない。

煙が大量に出ることは確実だから、これを何とかしない限りは庭で落ち着いてできないな。

どうしよ。

薪を使ったスモーク自体は有効かもしれない。

スモークチップの費用もバカにならないけど、薪ならたくさんストックがあるし。

かなり長持ちするし、煙の量も多い。

火力調整がネックだな。

何か有用な情報があればぜひよろしく。

2006.3.23

今夜は、仕事から帰宅し、先日釣って持ち帰ってきたトラウト（にじます）をスモークするために下ごしらえをした。

管理釣り場へ行ったら、恒例の行事としてやっていることだが。

面倒は面倒。

どうしても、平日に下処理をしないと、休日にスモークできない。

そんなわけで、疲れを押して、なんとかやるこの作業。

では、やってみよう。

塩水につけておいた魚。

水温を維持するために、氷は欠かせない。

クーラーボックスに入れて、漬け込んだ。

これは、下味をつけることもそうだけど、浸透圧で魚の体内の水分を取り除くことを目的としている。

水っぽいとうまくない。

で、冷たい水に手を突っ込んで、水から引き上げ並べたところ。

いやはや、ほんとに冷たい。

氷水だから。

魚は、一旦、ペットシートの上に広げて、少し水気を取る。

そして、さらに真水で洗う。

ぬめりとか、血とか、汚れを取り除くため。

塩水の氷水につけておけば、まだまだ新鮮そうな見た目は維持できる。

はらわた類も取り除いたので、鮮度は維持できている。

少し乾かす。

少しだけね。

水の滴り落ちるのを待つ程度にして、この先はタオルで拭きながら新聞紙でくるむ。

新聞紙が、水分を吸ってくれるので。

テレビをつけていたら「小早川伸木の恋」が始まったので、初めて見た。

でも最終回だった。

新聞紙でくるみ終わったところ。

３０匹近くあると、それはそれは、結構な手間で。

１時間以上はかかった。

ドラマもエンディングまで行ってしまった。

腰が痛いのよね。

結構。

で、これを乾燥させる。

まだ外気温が低いうちは、外に並べるのが一番早い。

むき出しで干すのがもちろんいいのだけど、虫がついたり、鳥が突っついたり、猫に襲われたりするので、とりあえずは新聞紙でくるむようにしている。

翌朝まで、ここで乾燥をさせる。

夜は外、昼は冷蔵庫という具合。

ここまでやって、今日の作業はおしまい。

寝ます。

明朝には、並べた魚を一旦回収し、冷蔵庫に収める。

日中の日差しに当てるわけには行かないし、温度が上がれば品質も下がる。

 

なので、温度が低く、乾燥している冷蔵庫がちょうど良いというわけ。

だけど、冷蔵庫の中を整理しなくてはならないという面倒さがある。

冷蔵庫に入れたら、明日の夜、帰宅してからまた作業をする。

水分を含んだ新聞紙を交換する。

そして、またくるむ。

土曜日は当直なので朝から出勤だから、日曜の午前中まで、冷蔵庫内で水分を新聞紙に吸収させて寝かす予定。

ともかく、今夜はもう眠いので寝ることにする。

疲れた。。。。

ラムカルビだ

釣った魚を燻製にします。

いつもなら、管理釣り場へ行けば、数十匹のトラウトを釣ってくるので、その行方としてはスモーク。

塩焼きなんて１匹食べれば飽きますから。

近所に配るにも、燻製なら喜んでいただける。

そんなことから始めたスモークです。

その下ごしらえをしました。

今回の漁獲高

少ない・・・

ある程度の腸処理は釣り場でやってくれたので、残る、うろこ（ぬめり）とりと、えら取りをしました。

血合いなどもよく洗いましょう。

つけだれに入れます。

つけだれといっても、あまり大げさなものではなく、ベースは濃い目の塩水。

これに醤油、酒、ワインなどを少々混ぜます。

あと、ハーブなども少々。

こんな感じで、ひたひたになるまで。

氷を入れて、冷やします。

水温が上がってしまうと腐ります。

気をつけましょう。

これで１晩くらい。

塩水から引き上げた魚たち。

魚体を拭いて、おなかにはペーパータオルを詰めます。

新聞紙でくるんでいきます。

おなかの中のペーパータオルから吸い上げられた水分と、魚の表面からの水分は、新聞紙に吸収されていきます。

くるみます。

こんな感じ。

あとはこれを冷蔵庫にしまいます。

今日の魚

水分がかなり新聞紙に吸いだされて湿っています。

魚体の水分は少しずつ抜けています。

本来なら、外に陰干しすれば早いのですが・・・まだちょっと暖かい。

新聞紙を交換し、再び冷蔵庫の中へ。

つづく・・・

今日は図書館に来ています
一応、勉強らしいことしてます


いま、遅い昼食
コンビニのおにぎり買ってきて食べました

朝から何も食べていないと、さすがにこの時間、空腹です

家庭料理検定ってなんだろう？？

興味ありあり。

検定はともかく、その講習に行きたい。

で、調べてみました。

香川栄養学園家庭料理技能検定委員会

が主催する文部科学省認定の資格試験なのですな。

http://kw.allabout.co.jp/glossary/g_shikaku/w001228.htm

http://page.freett.com/factory/dietitian/kentei.html

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shikaku/096.html