先週のレッスンで、ふろふき大根を作ったのですが、
ふろふき大根を作るとき、下茹でをします。
その際に米のとぎ汁を使うのですが、
その目的は
大根を白く仕上げ、アクを抜くというものです。
もちろんレッスンでも、米のとぎ汁を使ったのですが・・・。
米のとぎ汁、ホントに意味あるの？
って思いまして・・・。
今までそういうもんだと思ってやってたから
比較したこと無かったな、と。
レシピによっては、
下茹でなしで、いきなり昆布だしで煮ているのも
あるんですよ。
で、やってみました（笑）
同じ大根を、とぎ汁で茹でたバージョンと
水で茹でたバージョン。
それ以外の条件が全部同じ。
結果。
とぎ汁、意味アリでした！！！
とぎ汁で茹でた大根の方が
色は若干白く仕上がる感じ、
なにより、大根特有の苦味が抜けている！！
もちろん大根自体の個体差はあるとは思うけど、
今回実験した分については、意味がありました。
ちなみに、米のとぎ汁を捨ててしまった(￣□￣;)!!！！
という際は、米を一掴み入れて茹でればOKですよ。
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
野菜と玄米・雑穀の料理教室
「smiｌe kitchen （スマイルキッチン）」
今月のレッスンメニュー＆スケジュール
〒285-0837
千葉県佐倉市王子台1-15-20 （京成うすいより徒歩5分）
◆090-3538-5479（受付時間 月～土10：00～17：00）
◆メール (24時間受付）
◆アクセス
（駐車場近隣にあります）
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
≪著書紹介≫
～メルマガ～
●「料理上手になれるコツとレシピ」
●「生徒さんの集まる料理教室の作り方」
PCメルマガ登録