今回は魚のおろし方、「大名おろし」をご紹介します。
あ、ちなみに大名おろしとは、
三枚おろしに比べ、骨に身がつきやすいので贅沢なおろし方、ということで
「大名下ろし」と言われるようです。
さんまなど、身の細い魚や小型の魚に向いています。
三枚おろしに比べ、簡単におろすことができます。
たっぷりの画像とともに、ご紹介しますね♪
保存版ですぞ～！！
①まな板の上に濡れ新聞を置きます。
②頭を落とします。
③肛門の部分から包丁を入れます。逆さ包丁です。
④頭まで切り離します。
⑤内臓をかき出します。
⑥背骨に沿って、包丁の刃をコリコリ・・と当てます。
そうして膜を破り、血を出すことができます。
⑦流水で洗って、キッチンペーパーできれいにふき取ります。
⑨しっぽまで一気におろします。
⑩二枚になりました。
⑪背骨が付いた身を裏返して、同じようにおろします。
⑫最後は左手と右手がクロスするような形で身と骨を外します。
⑬これで、中骨が取れました。
⑭次は腹骨をすきます。
⑮包丁を寝かせるようにして当てて、
⑯切り離すときは、包丁を立てます。
⑰もう一方の身も同じように腹骨をすきます。
⑱切り落としました。
⑲ハイ、完成♪
是非、やってみてね。
私思うのだけど、動画よりも、画像のほうが分かりやすいと思う。
動画だと流れるように行程がすぎちゃうので、
確認している間に次行っちゃうんですよね。
これで分からなければ、教室に来て下さい（笑）！！
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