今回は、基本中の基本。
野菜の切り方と、その名称です。
これらは、よくレシピ本などで登場しますが、
自己流になっていることもあるかもしれません。
覚えておきましょう☆
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輪切り
人参や大根など円筒状のものを輪に切る方法です。
皮を剥き、同じ厚さに揃えて切ります。主に煮物をする際の切り方です。
料理によって厚さは変えます。
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半月切り
輪切りしたものを、さらに半分に切ります。
煮物や炒め物にする際の切り方です。
煮物にする場合は厚めに、炒め物にする場合は薄めに切ります。
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いちょう切り
半月切りしたものを、さらに半分に切ります。
いちょうの形に似ていることから、こう呼ばれます。
火を早く通したいときの切り方です。薄めに切りましょう。
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拍子木切り
拍子木のように、四角の棒状に切ります。
材料を必要な長さに切ってから、仕上げたい太さに縦に切っていきます。
さらに縦に切ったものを、同じ太さに切っていきます。
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さいの目切り
サイコロくらいの大きさに、立方体に切るきり方です。
切り方は拍子木切りをさらに、端から切っていきます。
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せん切り
材料の繊維にそって細かく切ります。太めと細めがあります。
必要な長さを決め、材料を縦に薄く切り、端から細かく切っていきます。
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みじん切り
材料を細かく砕くように切ります。縦横共、細かく切っていきます。
大きさは料理によって変えます。
（ゴミみたいな絵で、笑えますね）
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小口切り
きゅうりなどの細い円筒状のものを切るきり方です。
輪切りのように端から切ります。料理によって厚さは変えます。
ねぎは、この切り方をよくします。酢の物や和え物などに。
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斜め切り
ごぼうやねぎなど細長いものを切るきり方です。
材料にたいして刃を斜めにして切ります。鍋物や煮物に使います。
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くし形切り
トマトや玉ねぎなどを放射状に切るきり方です。
まずは4等分に切り、さらに4等分に切ったものを半分に切ると、
形がそろいやすいです。
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乱切り
形をそろえずに、材料を回しながら切るきり方です。
（大きさは揃える）
切り口が上になるように手前に回しながら、斜めに切ります。
廻し切りとも言います。
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色紙切り
拍子木切りをスライスにすると、このような形になります。
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かつらむき
大根を皮をむく要領で薄く長く続けてむきます。
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笹がき
ごぼうによく使われます。材料を手で持ち、
鉛筆を削るように、薄く小さく削ぎ落とす切り方です。
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短冊切り
長方形の薄切りです。
拍子木切りと途中までは一緒ですが、薄く切ります
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そぎ切り
包丁を横に寝かせて、包丁を前後に動かしながら
材料を横から切る切り方です。
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どうでしょうか？
是非、野菜の切り方は覚えてくださいね～。
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