麺屋ソミーズ 夢のラーメン屋オープンしちゃった!? 京都の福知山です、、、。

美味しいラーメンが食べたくて、、、お店作っちゃいました!!!
福知山市駅前町24
11:30-13:45オーダーストップ
土曜日、日曜日、祝祭日は11:00オープン。
店休日 火曜日水曜日
第三週か第四週の木曜日も店休日の場合あり。
現在夜の営業はありません

NEW !
テーマ:

こんばんは、お世話になっております、ソミーズです。

 

今週は未だに完成していない厨房設備のパワーアップと製麺室の間仕切りなどの工事を行いたいと思います。

年明けから忙しくさせてもらって体の疲労も重なって工事の日程がノビノビで、、、、

申し訳ございませんが火曜日から金曜日までお休みさせていただきます。

 

次の営業は土曜日からとなります。

お間違えのないようにお願いします。

 

 

もうそろそろ温かくなりそうで、、、

製麺もやりやすい季節になるんで、、、、

今、気になってるのは「多加水麺」なんですが、、、

「中華麺」はたいてい35-40パーセントの水加減なんですが、、、、

45とかこえると「うどん」の水分量になってしまうんですよね、、、、

なんとか42-45パーセントの水分量でエッジの立った麺を作ってみたいかなと、、、

それと、太目の手もみ麺がなかなか美味しそうなので、、、、

試作してるんですが、、、、

麺は小麦粉のミックスとか、、、水分量とか、、、、いくつかポイントがあるようですが、、、

手もみで仕上げるには麺の幅と厚みで手もみ具合が変わってくるのかと、、、、

他にもイロイロあるのだけど、、、、

時間ないし予算もないので白河には行けないし、、、

(当然、行って食べたこともない、、、、)

どこまで作りこめばいいのかわかってないのに試作の繰り返し、、、、

まあ、そのうちそれらしいのができれば限定ででもお出しします、、、

つけ麺でもいいかなと思ってみたり、、、、

「口の中で踊るような腰のある柔らかい美味しい麺」←こんな感じの麺にしたいのですが、、、、

 

 

ではでは、今週は沢山お休みします、、、申し訳ございません、、、

 

土曜日からよろしくお願いします、、、

 

 

 

ソミーズ

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