函館のパン屋　【よつ葉のレシピ】のブログ

パン屋さんで働けたらどんなに楽しいだろうか。。。

と、思ってる方々へ。。。。

結構しんどいですよ。。

朝は早からパン生地作り

そしたら　生地を分割して成型して

ホイロに入れて焼く

一種類のパンを焼くならのほほんとした、まったり感もあろうが、

一種類のパン生地ではパン屋としてはやっていけない

お客様のニーズに応えるべき何種類も仕込まなきゃいけない

またパン生地も種類によって性格が違うから

焼き上げるまでに個別に配慮していかなきゃいけない

僕は今ほとんど一人でパン作りをしてるんで

あっちではミキサーでコネらられたパン生地が

「お～～～い、早く上げないとだらけるぞ～～」と叫んでるし

こっちのばんじゅうで一休みしているパン生地は

「そろそろ成型しないと　だらけるぞ～」と脅すし

ホイロに入ってるパンはご機嫌にパンパンと膨らみ

「早く化粧して焼いてくれや～」とふんぞり返ってるし、

焼き上がったパンは

「おら～～早よ店にださんかい！」と息巻いてるし

そんななかで僕は「はいはい」　「へいへい」と独り言を言いながらこの

王様気取りのパンの中で仕事してる

時間が経つのがはやい。。

朝２時から仕込んでふと気付くともうお昼。。。

全く一日、一週間、一か月がたつのが速すぎ～～

あの小麦粉がパンに成長し、レジカウンターで買われる姿の奴等はちょおとだけ

嬉しそうな顔をしてる。。。

ブログの更新が滞ってしまいました。。(●´ω｀●)ゞ

お待たせしました！（誰も待っていないっちゅ～の！）

今回紹介する商品は

「黒胡麻発芽玄米ぱん」であります

写真ではよくわからないかもしれませんが、パンの中身（クラム）はかなり黒いです～

黒胡麻を牛乳で煮てから使用するんでかなり黒い生地です

それにプラス発芽玄米を混ぜているからミネラル豊富なパンであります

お客さんは「最近これにはまっているのよね～。ほのかな甘みが美味しいわ～」

と何とも嬉しいお言葉であります

ほのかな甘みは発芽玄米と牛乳の甘みでしょう～

そのまま食べても美味しいですが、トーストするとまた別の味わいが楽しめます

（玄米の香ばしさがプラスされて）

当店ではこのパンを使ったサンドイッチも販売しておりますのでご賞味下さい

今回　ご紹介しますは「えすかるご・お・ぶーる」でございます。

僕が好きなパンベスト３に入る商品です。

使っている生地はソフトフランス生地（塩生地ともいいます）

このソフトフランスの生地にはラードを使って食感のサクミを強調してます

さて、このソフトフランス生地にバターを入れて焼き上げたのが

「えすかるご・お・ぶーる」

　

バターの融点は２７度から３２度の範囲と言われてます

普通パンのホイロ温度は３６度から３８度位です

バターが溶け出さない様に温度の設定はかなり神経質になります

この融点以上の温度でホイロをかけると、パンのステージともいえる

天板は溶けだしたバターのプールになってます。

そのまま焼き上げると旨味も何もないパンが焼けます

最終段階の環境をいかに整えてやるか。。。

全く子育てにも通じるものがありんす。。。

地味な表情をしているパンなので結構売れ残ってますが、

僕のお気に入りのパンなので売れ残っても作り続けます

そんな様子を見ていたメロンパンは「それはエコひいきってやつだな。。」

と、黄色い顔で僕に話しかけてきます

そう、ここは店主に従ってもらおう

明らかに　えこひいきである

だって。。。。美味しいんだもん。。