沖縄・島豚の日記

元「沖縄海人生活」

お店始めます!!その成功までの軌跡!?


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お蔭様で日々、楽しく商売をさせて頂いている。当店島豚・石焼 燦(さん) はその名の通り、島豚の石焼専門店であるが、このところ俺の接客を目当てに来て頂くお客様が増えてきた。昨日なんざ、当店のイケメン料理長・幸佑までもが、料理を出し終えた後で客席に引っ張り出されていた。その時のお客様は男性×2が一組、男性×2、女性×1が一組、おかま×3が一組。男性お二人のお客様を料理長が、他の二組のお客様を俺がフル回転で接客して喜んで帰っていただいた。それを見ていたうちの女子高生スタッフが一言「なんか・・・・ホストクラブみたいですねー」・・・・。ふふん、今度、本当のホスト営業ってのを見せたろかいっ!!


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商売をしてて嬉しい事の一つに、初めてご来店頂いたお客様が再来店(リピーター)してくれた時がある。一回は来ていただいても満足度が高くなければ再びのご来店は望めない。そんなお客様が増えてきた、今日この頃。日々のお仕事にも精がでるのである。今週もがんばろー!!すたっふぅー!!もがんばるのよ!あたしがしっかりと見守っててあ・げ・る。

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沖縄で昔から食べられていた豚「アグー」。元々、沖縄ではこの豚を食用としていたのだが、戦後アメリカ産の白豚が入ってきて、当時の食糧事情とその繁殖力と成長のスピードの良さから、ほとんどの養豚業者がアグーから外国品種の白豚に飼育を切り替えた。市場から姿を消したアグーは学校や研究機関で細々と保存されるだけとなったのである。その特徴はコレステロールが外来種の4分の1、ビタミンB1が豊富で、また旨味成分のグルタミン酸が多く含まれているという。その為に美味で昨今の豚肉ブームの中でも注目されているのだが、出荷量が極端に少なく、本物のアグーは中々、手に入らない。養豚業65年の、我が義父(とう)ちゃんでも入手が困難なのである。ウチの豚舎には現在アグーの種豚1頭、母豚3頭、その他に子豚が8頭いる。ここから出荷出来るようになるまではあと半年以上の時間が必要だ。それまでは入手出来た時にだけ、お店でお客様に提供していこうと思う。何よりも本物だけを召し上がって頂くために。ちなみに当店では、先週から県立北部農林高校のブランド豚、チャーグーをご提供中。アグーとジュウロク(デュロック)という紅豚のミックスで身体が小さく、繁殖力の弱いアグーの欠点を補う豚として注目されている。これも美味しいよー!!
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開店から約2週間、スタッフもメニューも落ち着いてきた。本日はお休み。暫くは日曜日にお休みを頂こうと思う。

毎日、夕方から朝方まで楽しくお仕事をさせて頂いている。久しぶりの接客業に最初は戸惑ったがようやく慣れてきた。逆に今は、あまりお客様が煩わしくならないように、接客を控えめにする事を心がけている。あくまで「豚専門焼肉」なのだから、俺が前面に出ても如何なモノかと。さて、来週はどんなお客様との出会いがあるか、今から楽しみである。今夜はゆっくりと家族と過ごし、鋭気を養おう。

PS 今しか使えない当店の秘密の合い言葉。入店時にアホになって「1・2・タァン(燦)!!」と叫びながらお店に入って頂ければもれなくお会計から10%引き!うーん、タイムリーな企画!「アメブロ(orぐるなび)見た」で5%OFFも継続中です。

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お陰様で、開店から10日間が過ぎた。俺を始め、料理長、スタッフも仕事に慣れ始めたようだ。開店当初は取引業者や友人、知人の来店ばかりだったお店にも徐々に一見さんがみえるようになってきた。これは嬉しい!!ゴールデンウィーク期間は「ぐるなび」見た!!で10%OFF! という集客活動をやっていたが、思わず、通りすがりで入店して頂いたお客様にも「ぐるなび見た!!と言って頂けると10%割引になるんですけどねー」などど、大盤振る舞いしてしまった。俺の野望は、この一見さん達がリピーターになって、再びご来店頂き、常連のお客様になって頂くということである。売り上げ目標には届かないが、新規のお客様は増えてきた。島豚の美味しい食べ方とより良い接客サービスを追い求めていきたいものである。尚、来店3回、水商売のお姉ちゃん達を除いては最高の常連様、たーやん様 には誠に感謝いたします。ありがとぉー!!!!!

さて、そんなわけで開店10日間が過ぎたのだが、帰りの車の運転中、5回ほどあの世に行きそうになったので本日はお休みさせて頂きます。これからは日曜日をお休みにしようかな・・・。年中無休はスタッフが育ってからにしよっと。

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