ふくちゃんのぶくぶくな日々

今年もこの季節がやってまいりました(^^)v。
年に一度のお楽しみ“ホワイトアスパラ＆羊”祭り。

会場はもちろん、札幌フレンチの名店『ラ・サンテ 』さんでございます。

席につきますと、本日のお料理とワインが書かれたリストが。
お心遣い、感謝致しますm(u_u)m。

リストを見ますと、お料理もワインもグッとくるラインナップ（笑）。
今回はシェフのお料理に合わせて、あらかじめマダムにワインのセレクトもお願いしてあったんです。

久しぶりに《祭りメンバー》全員参戦ということもあり、すでにテンションが上がりまくりっス（爆）。


【ピノ・ノワール・ブラッシュ 2008】
〔三笠　山崎ワイナリー〕



ほんのりピンク色の新商品。
甘口で軽い発泡感があって、なんとなく「ファンタ　グレープ」のような印象(^O^)。



まずは、ホワイトアスパラのお料理から。
今年は《安平町・八木さん》のホワイトアスパラをいただきます。

【ホワイトアスパラのスープと生ウニと海老のコンソメジュレ　アルザス風クグロフ添え】



昨年もいただいた「ホワイトアスパラのスープ」。

口中に広がる大地の旨味。
特有の“苦み”は抑えられていて、〈フォン〉の旨味と加熱することで生まれる甘味が組み合わさり、厚みのある味わいに仕上がっています。

さらに、濃厚な「海老のジュレ」＆「ウニ」という、海の旨味がアスパラの美味しさと合わさることで、最高の味を形作っています(^^)v。

で、こちらが《クグロフ》。
フランス・アルザス地方の伝統的焼き菓子だそうです。



中に細かくした「レーズン」が入っていて、風味が良いですね(^O^)。
ホワイトアスパラの甘味とナイスコンビネーションです！



【ホワイトアスパラのピクルスとフルーツトマト】



調味液の加減が素晴らしいので、ホワイトアスパラの味わいを壊す事無く、酸味とスパイスの風味を染み込ませてあります。

一噛みすると、ブワッと旨旨ジュースが吹き出すんですよ(^-^)。

上に添えられた「フルーツトマト」が、めちゃくちゃ甘いですので、酸味との相乗効果で口中が幸せな気分になります（笑）。



【クリサワ・ブラン 2007】
〔栗沢町　中澤ヴィンヤード〕





【トキシラズとピキージョ風タルタルを添えたホワイトアスパラのバターソテー】



やはり、アスパラは火を入れると最高に美味いですね＼(^O^)／。
まして、バターとの相性は鉄板！

濃い旨味・甘味に、ほとばしるジュース。
シャキシャキの歯触り。
土の薫りとほろ苦さ。

北海道に住んでいて、本当に良かった（笑）。

赤ピーマンを使って作られた、「ピキージョ風タルタル」の味わいが素晴らしいんですよ(^-^)。
僅かに感じる“青味”とクリームのコクが、ホワイトアスパラの旨味を引き立ててくれます。

更に、軽くスモークされた「トキシラズ」が尋常じゃない美味しさなんです！
鮭のしっかりした味わいと適度な塩分、燻煙香がアスパラと絶妙なハーモニー。

単品で、このスモークを出しても良いくらいです。



【ピノ・ブラン・オーセロワ 2004】
〔ショフィット／アルザス〕





【笹で包んだ塩釜焼き】

ホワイトアスパラの最後のお料理は、やはりこれしかないですね(^^)v。



シェフ自ら、塩釜を開けてくださいます。
〔首に巻いた、アスパラ柄の手ぬぐいが素敵。〕



正に“シンプル・イズ・ベスト”。
恐ろしく甘い《トウモロコシ》を食べているみたい。

フワッと感じる、ほのかな笹の薫りが堪らないんです！

食べる終わるのが、名残惜しい…(;^_^A。



続いて、《足寄・石田めん羊牧場》さんの羊料理を(^-^)。

【シャトー十勝 2000】
〔池田・十勝ワイン〕





【ミルクラムの内蔵の一品】



上から時計まわりに《心臓》、《頬肉》、《脳》、《白子》。

はっきり言って、どの部位も美味！
臭みが一切無く、肉本来の美味しさが堪能できます(^O^)。

特に《脳》は、「鱈の白子」と言っても分からないくらいの美味しさ（笑）。



【シャトーセネジャック 1999】
〔オーメドック／ボルドー〕





【ミルクラムのロースト】



左：モモ肉、右：背肉
なんですかね、この旨味と弾力(^-^)。
焼き加減が完璧なんですね。

クセが無く、サッパリした味わいですが、しっかりした旨味があるんですよ！

何度かいただいているものの、このサクサクした肉質には、いつも驚かされます。

皿の上には、首肉や頬肉などをミンチにしたハンバーグが乗っているんですが、これが美味いのなんの！（笑）。

違う部位を出していただくことで、その味わいの違いがはっきりと分かりますね。
シェフ、ありがとうございますm(_ _ )m。



【2歳のマトンのロースト】



一方こちらは、馴染み深いお味（笑）。

絶妙な火入れですねぇ。
やっぱ、薫りが違います！
歳をとることで、当然旨味が濃くなってます(^O^)。

なにより感動したのが、皮の部分をカリッカリに焼き上げている点。



見てください、この細やかな仕事ぶり。

香ばしさとクリスピー感が加わって、素晴らしい仕上がりです！



【デザート】

数種類ある中から、一品チョイスできます(^^)v。
私は迷わず「ココナッツのブランマンジェ」を選択しました。



ココナッツの風味がガンガンきますし、タピオカのムニムニ感もラヴ！(*^_^*)。
他のメンバーが食べていたデザートも、美味しかったですよ（笑）。



今年も美味しく「ホワイトアスパラ」と「ミルクラム」をいただくことができました。
感謝、感謝でございます。

シェフをはじめ、マダム、スタッフの皆さんのお心遣いに、いつもホッとさせてもらっています(^-^)。

次回は、普通にフラッとお邪魔させていただきますね。
〔あ、オムライス食べなきゃ（笑）。〕

こちらのブログもご覧くださいね！

のぶログ

北海道のおいしい時間