先日放送された、フードライター〈小西さん〉出演
の「Dアンビシャス
」にも登場していました『おでん一平』さん。
何度もご紹介していますが、札幌を代表する“おでん”の名店でございます
。
で、↑上の画像は、この日のオススメの【わかめ】。
大将のオススメは、食べないと損しちゃいます（笑）。
ちなみに、この日のわかめは三陸産。
生のわかめに出汁をかけて、その場で完成させる驚きの一品なんですが、初めは茶色だったわかめが出汁の熱で鮮やかな緑色に変化する様は、見ていてテンションが上がります
。
生から仕上げていますので味わい深く、歯応えはシャッキシャキ。
磯の薫りが素晴らしく、出汁に旨味が染み出ていて、これがまた抜群に美味いんです
。
いつもいただいているわかめも、当然美味しいのですが、今回のものは更に上をいく美味しさ(^O^)。
【ボタンエビのヅケ】
大将：「今日は良いエビがあるから食べていきな(^-^)。」
と、色々いただいた後に出してくださった“酒のアテ
”。
画像ではさっぱり判りませんが、このボタンエビ、尋常じゃないくらいデカイんです…
。
おまけに、ボタンエビの上には《エビミソ》がたっぷり。
こりゃ、“エビ好き”の私のためにあるような一品！
ボタンエビは“プリッ”というより“ボリッ”という食感で食べ応えがあり、舌に広がる濃厚な甘味が最高です
。
しかも、酒や正油を合わせた《ヅケダレ》が大人の味わい（喜）。
更に、大量の《エビミソ》が美味いのなんの！
この強力な旨味が、酒好きには堪らんのですよ
。
加えて、別皿にいれられた【ボタンエビの卵のヅケ】も激美味！
プチプチの歯触りが良いんです！
いやー、すっかり大将の術中にハマリましたね（笑）。
たくさん笑って、たくさん食べて、たくさん飲んだ楽しい一刻でした(^-^)。
またすぐにお邪魔致します！ 
円山の超人気・焼き鳥店の『SHIRO
』さん。
札幌市民のみならず、全国の食通の方々に愛されております
。
久しぶりに伺いましたが、ご家族連れ・カップル・ご夫婦・お一人と、たくさんのお客さんで満席状態。
さすが人気店ですね(^-^)。
まずは石川シェフと、ソムリエール・神さんにごあいさつm(u_u)m。
早速、神さんに白ワインをセレクトしていただいて、お料理をチョイス！
【鶏肉とジャガイモのグラタン】
この日の〈お通し〉でございます。
やっぱ美味いっスね！
ホワイトソースの味付けが完璧
。
鶏肉の旨味が溢れているうえ、ジャガイモのホックリ感が堪りません（笑）。
【一年物牡蠣の昆布巻】
いきなりパンチ
をくらいました！
恐ろしく美味！
さっとお湯に潜らせた後、味を含ませた牡蠣を「白板昆布」で巻いて焼き色をつけた一本。
塩はふらず、昆布の塩気だけで食べさせるスタイル。
昆布の旨味と牡蠣の旨味が、絶妙に絡みあっていますね。
牡蠣自体への味付けがビシッと決まっているので、筋の通った美味しさがあるんです
。
そして、ワインにもぴったり。
これは必食ですよ。
【穴子白焼き タプナード乗せ】
大好物でございます。
旨味の濃い穴子と、酸味と熟成感のあるタプナードのハーモニーが堪りません
。
よくこの組み合わせを思いついたよなぁ（笑）。
おまけに、食感も良いんです！
【比内地鶏 正肉】
この日オススメの一本。
皮はカリッと香ばしく、肉はふんわり焼き上げた、素晴らしい火入れ
。
やはりブランド地鶏、歯を押し返すような弾力がすごいですな。
噛み締める度に、強烈な旨味が溢れ出てきます。
塩のふり具合も絶妙で、すっごく美味しいです。
【豚しょうが巻】
これまた大好きな串。
必ず注文致します(^^)v。
イメージは“豚肉の生姜焼き”ですが、使用する豚肉
と生姜の量、タレの味わい等、すべてに気を遣っていて、それが完璧に一体化してるんです。
もちろん火の入り具合も完璧
。
このあたりで神さんにお願いして、赤ワイン
にスイッチ。
【エゾ鹿 サガリ】
本格的なジビエの季節ですね
。
鹿肉は何度もいただいていますが、“サガリ（横隔膜）”は初めて。
正直、こんなに美味しいとは思わなかったです（;´▽｀A``。
牛サガリと同じような食感があり、繊細な旨味なんです。
塩で食べることで、この繊細さをじっくり味わえます
。
赤ワインにジャストフィット！
【スカモルツァチーズ】
これも必ずお願いする一本
。
焦げ目が香ばしく、真ん中はトロットロ(^-^)。
文句無く美味いです（笑）。
上：【比内地鶏 背肝】
下：【川俣軍鶏 背肝】
この《背肝》、初めていただきます。
ちなみに背肝＝腎臓だそうです。
比内地鶏と川俣軍鶏の両方を食べ比べてみましたが、レバーに似た味わいなんですが、レバーよりも上品でクセがありません。
若干、比内地鶏の方が味は濃いですね。
食感もトロッとした部分とシコシコした部分があって、食べていて楽しいです
。
かなり気に入りました(*^_^*)。
【川俣軍鶏 正肉 （タレ）】
「赤ワインに合うものを。」ということで焼いていただきました。
普段は“塩”で提供される串ですが、タレをつけてもやはり美味いです（笑）。
もちろん、タレによって肉の味が消えることはありませんし、赤ワインにもよく合います
。
【れんこん肉詰め】
これもワインに合わせて出していただきました。
挽肉にはカレー粉がわずかに入れられていて、とても馴染み深い美味しさ。
れんこんのサクッとした歯応えがGOODですし、ほんのり感じるスパイスの風味がワインに合っております。
久々に参りましたが、石川シェフの串は、まぢ美味いです＼(^O^)／。
仕事も丁寧で、見ていて惚れぼれしちゃいます（笑）。
神さんの選んでくださるワインは、僕の好みにビッタリですし、スタッフの方々もキビキビしていて好感が持てます
。
寒くなってきましたので、今度は仲間を集めて“鍋”でも食べようかな…。
