【著書 あすかりんのおいしいシリーズ
   
JFAAC認定1級フードアナリスト・SSI認定利酒師・日本箸教育講師
日本の食の親善大使「食のなでしこ2013」準グランプリ2007年「北國フォトクイーン」
北國新聞・富山新聞朝刊 「あすかりんのとびきりディナー」毎週月曜 連載中


<テレビ出演実績>
うお座フジテレビ「格付けニッポン!」
虹にじいろジーン【金沢ふるさとりっぷ】
ドクロ日テレ「幸せ!ボンビーガール」 築124年の古民家に住む着物愛好家フードライターとして
晴れテレビ朝日「グッドモーニング」【いま知るラボ】金沢の達人としてグルメ紹介
チューリップ赤日本テレビ「news every.」の金沢特集「金沢うまいもん探検」にて金沢グルメ解説
いちごテレビ朝日「お願い!モーニング」絶品金沢グルメTOP10
割り箸NHK総合「真相回転どいね!?寿司」能登のキモうまグルメ紹介   など

<雑誌掲載実績>
・【日経新聞NIKKEIプラス】「何でもランキング」金沢土産
・【日刊ゲンダイ】「おでかけ出張コンシェルジュ」金沢おでん
・健康誌【壮快】にてダイエット法特集「おなかペタンコ最強ダイエット~年間600軒食べ歩いても太らない!腰ひねりは私のダイエットの強い味方~」
・【
女性自身】
「フードアナリスト雅珠香の食べまくりダイエット6つの掟」
・【MONOQLO】「北陸新幹線トリビア」
・【北陸ぴあ】金沢食案内

$あすかりんの恋味敬食(こみにけいしょく)


   
その他、プロフィールページ をご覧ください。

※増税に伴う価格変更は、各店にお問い合わせください。

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2016-12-06 18:00:05

【上野とうふ店】白山堅とうふおいしい秘密は最も古い製法「生しぼり」と糖度の高いタマホマレ!

テーマ:
みなさんこんにちは、あすかりんです。
本日も私、雅珠香(あすか)のブログにご訪問、誠にありがとうございます。
  

今回は、石川県白山市桑島にある堅とうふの「上野とうふ店」さんのご紹介です。

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縄で縛っても崩れない「堅とうふ」は、五箇山や白峰などの特産品として有名ですね。見た目はなんだか角食(食パン)のようですが、大豆は通常のお豆腐の4~5倍使用しているだけあって、モッツァレラチーズのようにしっかりした噛み応えです。みっしり詰まっているので、初めてなら驚くはずです。


  

  
大豆の品種は「タマホマレ」。通常の大豆よりも糖質が多くてたんぱく質が少ないので、お豆腐の出来上がり量は少ないですが、甘みが強くて美味しいお豆腐になります。脂肪も少なめですし、美味しい水で仕込んでいるため、味は濃いがピュアな味わいのお豆腐が出来上がります。

  

  
お豆腐を作りを見学させて頂いたのですが、主な流れはこのような感じです。
(ちなみに一回の仕込みで大豆は4升使用するのだとか。)
    

①水に漬けた豆を挽き、おからと豆乳に分ける。
※通常は大豆を挽き、それを煮てから分離の工程になりますが、上野豆腐では煮たてる前に豆乳とおからを分離させる「生しぼり」なんです。これはお豆腐の最も古い作り方で、手間がかかりますが、大豆の甘味の生きたお豆腐になります。ここが特徴的。



②豆乳だけを煮る(取りきれなかった細かいおからをここでさらに漉して取り除く)。




③豆乳ににがりを加える。




④固まり始めたら型に流す。
(水分は穴から抜けていくので、何度か繰り返していっぱいにする)


   





⑤じっくり水分を抜き、30~40分押す。


 



⑥カットする。




お豆腐は早朝作られるイメージがありますが、上野豆腐さんも早朝で、これは流通を逆算してのこと。

商品はこちらのお店で直接買い求めることができますよ。
堅豆腐はお刺身や、豆腐ステーキなとでどうぞ。真空パックにもしてくれます。
おあげさんもおいしそう。おからは無料ですから、おうちで調理して頂きたいですね。
  

  

●堅豆腐(460円)
●くずしとうふ(260円)
●油揚げ(200円)
●豆腐の味噌漬け(620円)
●白山堅豆腐カレー(600円)
●おから(無料)
   

ドライブがてら、おいしいお豆腐をぜひお試しください。
  
今日もお腹いっぱい!あすかりんでした。


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●上野とうふ店
住所:石川県白山市桑島4-96-29
電話:076-259-2707
営業時間:7:00 ~19:00
定休日:不定休、年末年始(1月1日~1月4日)





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