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2015年04月21日(火) 12時00分00秒

中国 雲南の割り干し大根 イカの手の加工

テーマ:千切大根
◼︎中国 雲南の割り干し大根 イカの手の加工

まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。


日本で一番ポピュラーな乾燥大根は、切干し大根です。

切干し大根より太く大きくカットして乾燥させた大根が割り干し大根です。


その割り干し大根の中でも、干している時の見た目がイカみたいに見えることからイカの手と呼ばれる製品も、雲南省で加工されて日本に輸入されています。



弊社 千洋が仕入れる割り干し大根の産地の風景です。
華寧イカの手1




この日はあいにく、パッとしない天気で、雲南ブルーの空ではありませんでした。
華寧イカの手2




華寧イカの手3




華寧イカの手4




華寧イカの手5




華寧イカの手6




華寧イカの手7




この村は日本の種苗メーカーのF1の大根の種しか植えない、雲南省ではちょっとめずらしい村です。
華寧イカの手8
そのため原料大根の品質がとても安定していてすばらしいです。



もうかれこれ20年近く純日本種の青首大根を植え続けています。
華寧イカの手9




私の中で、雲南省で大根がもっともおいしい村です。
華寧イカの手10
そして、おそらく中国全土で一番良質な割り干し大根、イカの手を産出する産地でもあります。



華寧イカの手11




華寧イカの手12
割り干し大根、イカの手はあまり一般のご家庭では調理することもない食材です。

でも、きっとたくさんの方がお漬物に加工された割り干し大根を食べているはずです。



割り干し大根の加工品は、日本産より中国産の方が割合的には多いはずです。

中国 雲南省 切干し大根の加工

中国 日本へ輸出される切干し大根の品質

中国 雲南省 切干し大根の生産と農薬に関して

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