焼き鳥独立繁盛店開業への道

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昨年11月に開店されましたオーナー様と先日お電話で話しました！！

順調に経営されていらっしゃるようで良い報告がいただけました！

こちらのお店はご夫婦で経営されており、とても温かみにあふれたお店です！

まじめで、すごい経歴をお持ちのご主人様と

いつも笑顔でお店を明るくしている奥様！！

たまには喧嘩もするようですが！！

地域に密着していて、凄く良いお店です！


開店日はバタバタが半端じゃなかったですけど

2週間もするとスムーズな営業ができるようになっていました！

焼鳥に対する向上心ももの凄く高いご主人様！さすがスポーツ選手！！ストイックだなーって勉強になりました！

先日は、差し入れも頂いてしまってすみませんでした！

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先日メールでこんな予約を頂きました！

「●月●日」の13名で！！

白レバーとせせりも予約できますか？




幹事様は地方からいらっしゃるお客をおもてなししたいとの事！


うれしい予約でした！

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1月皆様のお店・会社はいかがでしょうか？

最近時代の変化なのか、いろいろな事が変化してきていますね！



ブログやツイッターを書いている人が増えてびっくり！

え！！　この人もブログ書いてたの？？　ってびっくりする事が多々あります。

読んでみると面白い！！

リアルな言葉が沢山書いてあるし。

そんな中見えてきたのがスタッフの管理ややりがいの与え方。

雇用する側が変化しなくてはならない時代では？？

弊社でも人材管理をＡＳＰ化にて管理する事にしました。

アルバイトスタッフにまで適用します！

もちろんこれだけですべての管理ができる訳ありませんが。

終身雇用の時代から出来高制の時代へと変わり、最近ここも変わろうとしていると思います。

焼鳥屋ではアルバイトスタッフが多く働きます。全員時給一緒！　オーナーの気分で時給が変わる！みたいな構築の仕方には問題がありますね！　やる気と評価の基準を見直さなくては！！

ブログ見直そうかな？　　




先日自店のランチを食べました！

その足で周りのお店を見て回ると、大きく変化してました！

今までランチやっていなかったお店がみんなランチを営業しているではないか！！

ちょっとびっくりしました。

値段も見てびっくり！

ちょっと前までは５００円ランチ！！なんてテレビでやっていたせいか

５００円　５５０円　６００円　なんてお店が多かったのに。

初台に限ってですが無くなっていました！

お店の前でカレーを売っていたり、魚屋さんが弁当を始めたり！なんてお店も増えていました！

事務所の近くにできた居酒屋さんは最初からお弁当を売るスペースというか、棚とガラスを外に向けて造作していました。

マクドナルドは宅配事業するみたいですね！ケンタッキーやモスバーガーは既にやってますからね！

時代の変化を２つご紹介しました！

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お店の立地によって一概には言えませんが、新規客とリピーターの比率はどうですか？

観光地や繁華街にあるようなお店であれば一見のお客様だけでも営業が成り立つ場合もあるかと思います。

地域路線にあるようなお店ではやはり常連様の影響は多いと思います。

例えば、日によっては常連様だけしか来ない日があったりもするはずです。

でも、常連様がずっと通ってくれるという保証はありません。

商売をしてれば常連のお客様の逸失というのは出てきます。

常連様を大事にしながら、新規のお客様の獲得は日々の営業で獲得する努力が必要です。

リピーターが8割、新規のお客様2割が理想比率ではないでしょうか。

http://www.yaki-center.com/

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当たり前のことをする。

店内は清潔感ありますか？
床にゴミが落ちてませんか？

お客様の入店に気がついてるか？

お通しを出し忘れてないか？

ビールグラスは冷えてますか？

皿が割れてるものを使ってないか？

盛り付けは雑になってないか？

制服に清潔感はありますか？

新鮮な鶏肉を提供してるか？

炭をケチラないで強火で焼いてるか？

きちんとした基本的な焼きをしてるか？


串刺し、肉のカットと雑になってないか？

トイレは綺麗か？

メニューが汚れてないか？
タレ坪の中をちゃんと濾してますか？


数え出したら止まらないですね。

今度、箇条書きにでもしてお店に張ろうと思います。

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