新豆腐百珍、第百十五珍目は「豆腐の胡桃とマッシュルーム餡」
赤ワインにあう豆腐料理を作ろうという妄想から生まれた一品です。
豆腐の滑らかで濃厚な味わいに、炒めたマッシュルーム、胡桃、そして味噌のこくが香ばしく、甘く、なんともいえず美味な一品。マッシュルーム、胡桃、味噌の組み合わせは間違いなく赤ワインにも合い、ぜひお試しいただきたいところ。
また、豆腐のイソフラボン、味噌の発酵食品としての効果、茸の低カロリーとミネラル、胡桃のビタミンEやオレイン酸など、美肌美髪成分てんこもりですので、美味しいだけではなく美容と健康にも一役買ってくれるすぐれものです。
＜材料 二人分＞
絹ごし豆腐 半丁、胡桃 ４粒程度、味噌 大匙１杯、マッシュルーム ５個、オリーブオイル 大匙１杯
＜作り方＞
・ 胡桃、マッシュルームをみじん切りにし、フライパンにてオリーブオイルで炒めます。火が通ったところで荒熱をとり、FPに入れ味噌を加えペースト状にします。
・ 絹ごし豆腐を切り、ペーストをのせればできあがり。
こちらのペースト、今回の食べ方でももちろん美味しいですが、さらにオリーブオイルを加えてパスタと和えても美味しいですよ。その際は通常の細身のタイプよりも、個人的に、タリアテッレ、ペンネとの相性が良いと思います……。
