元料理人→現整体師の『医食同源コーナー』
～旬の食材を食べて健康になろう～
こんにちは、辻山です！！
ニワトリは歯がないため胃袋の中にある
砂嚢(さのう)と呼ばれる部分で食べ物と
一緒に飲み込んだ砂で、食べ物を細かく
砕きます。
その内臓が、砂肝と呼ばれる部位です。
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●○第150回は、新鮮な砂肝を使って
『 砂肝のピリ辛炒め』を紹介します○●
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砂肝は、低脂肪で低カロリーで
タンパク質のほか葉酸やビタミンＢ12や
骨からカルシウムの排出を抑えてくれる
ビタミンＫを多く含んでいます。
［ 材料 ］ ２～３人前
砂肝 300ｇ にんにく(スライス) １片
酒・塩・片栗粉・ゴマ油 適量
もやし１袋 ニラ１束 ゴマ油 大さじ１
Ａ…豆板醤・砂糖・酒 各小さじ１
醤油・オイスターソース 各大さじ１
(目安：大さじ１→ 15ｇ、小さじ１→ 5ｇ)
［ 作り方 ］
砂肝は白くて硬い膜の部分を包丁で
そぎ落とし、さらに半分に切ります。
ボールに砂肝を入れ、酒・塩少々を加え
からめる。さらに片栗粉・ゴマ油も少々
加えて、よくもみ込む。
(白くて硬い膜の部分も同様にもみ込んで
フライパンでカリカリに焼きおつまみに)
もやしとニラはそれぞれサッと洗って
切っておく。
フライパンにゴマ油、にんにくを入れて
火にかけ香りがたったら、砂肝を入れる。
砂肝を炒め色が変わったら、調味料Ａに
もやし・ニラの順に入れて炒めていく。
全体的にからまったら、器に盛り
お好みで白ゴマをふりかける。
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●○ 次回の健康情報は ○●
●○『健康寿命②』をお伝えします○●
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