2007-08-06 08:02:11

梅干(10-土用干し

テーマ:「お料理」

こん・・ノ


前回の台風通過後、気温35℃前後の茹だるような暑い日が続きました^^;。


もう、曇りのち晴れみたいな感じでも猛暑の為に梅干もほったらかし^^;(気力0


いい加減、土用干しないと・・・なぞと思って、壷中を見ると、


きれいに掬った筈のカビが(^д^;元気にはびこって・・・(ssは割愛


ああ、アレから3日しか経たないのに・・;暑い日が続いたし、箸やら網らやで弄繰り回すと、

それだけ、雑菌を植えているような事なのかもしれません。

沸煮消毒して徹底的に滅菌しないとダメかも・・;


これで、面倒臭い土用干しを、何らかの理由・・・

例えば、別荘で避暑に行ってたとか、帰省してたとか、海外旅行してたとかで放ったらかしにしておくと

白カビ→青カビ→黒カビ・赤カビ><。などと全滅の運命にあるのかもしれません。


梅雨の明けた土用に、天日干しすると言うのは、

梅雨寒後の気温上昇でカビが繁殖する間際に、天日乾燥によって殺菌もしてしまおうと言う


工程上も保存上も大変理にかなった方法なんですねー。


梅酢に浮いているカビの塊を丁寧に掬い取ってみると、元気なちゃんが出てきたー(やったー^^v

070805土用干し1


梅と赤紫蘇を(梅酢の汁気はきって)ザルに並べて天日干しします。


さて、梅酢の方ですが・・・カビが生えた以上安心は出来ない、沸煮消毒しようと


キチンペーパーで漉して取り分けたのですが・・・・・・とりあえず壷を洗いました。


(ここで虎の巻には、天日干ししながら梅酢を付けてまた干す。梅酢は壷に入れて日に当てておくと殺菌できる、と書いてありました。真夏のアスファルト、直射の当たる車内を思えばなんとなく納得、物凄く熱くなってます^^;

虎の巻にはカビの事は書かれて無いんですけどねーとりあえず、今回は沸煮は見送りして天日に晒します)


ザルに並べましたー(これで3kg分)
070805土用干し3


見てこの愛おしさ^^ノ

070805土用干し5

昼は日に当て、ときどき裏返し、1日1~2度赤梅酢に付けてまた干す!を繰り返します。


夜は夜露に当てる(ッてことは、部屋に取り入れないのね・・;


これが、一夜明けた感じ
070806土用干し1

土用干し・2日目、イキマース\(^o^)/
070806土用干し2

それでは、


またねー^^ノシ


http://www.belle-isle.jp/ ベルアイルで遭いましょう~^^ノ




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