読者数9人
[一覧を見る]
白梅酢が上がってきました。
まだ梅が水より出てるのは、塩分が足りないか重しが軽いのかってことです。
塩が強ければ、カビに強く、重石は軽めで。
塩が弱いと、カビに弱い、重石は重めで。(どちらにしろカビには注意）
白梅酢をちょっと舐めたけど、塩分足りなかったのかも・・；
と言うことで、重石を５ｋｇにしてもう一寸、様子を見ます。
壷の中に入れる特性の重石を見てきたのですが、
サイズがあわなかったｏｒｚ、
梅干漬けるときは、青梅３ｋｇ位は当たり前なのかな・・；
ちなみに３ｋｇ用の梅干壷は￥２９８０
あと、同メーカ、無公害重しは２．５ｋｇ￥１６８０・・；（サイズ取り揃えあり）
中国製、万能重石（プラスチック製）２．５ｋｇ￥２４８（他サイズあり）
結局、２ｋｇの壷の口に入る重石と言うことで、ガーデニングコーナーにあった
御影石ピンコロ２ｋｇ￥８８という、サイコロ角の石を買ってきました。＾＾；
さてさて、どうなりますやら
またねー＾＾ﾉシ
青梅の季節ですね。
梅酒容器がかりん酒漬けたままなので
自家製の梅干を漬けて見ることにしました。
スーパーで見た１ｋｇ￥５８０を買って、暫く放置＾＾；
黄色く熟したほうが、漬かりがいいと書いてあったけど・・・
手順を調べたり、天気悪かったりして、日が経つうちに梅が傷んでしまったorz、
一晩水に漬けておくのですが、痛んだ所がはっきりしてきます。
梅干の仕上がりにも係わるので、痛んだ材料は取り除くわけですね。
気を取り直してスーパーに行くと、１ｋｇ￥３８０＾＾；安い。
２ｋｇ買った。
そして、
梅干漬け様の壷・・・・２ｋｇ用￥１９８０
沸煮消毒用の大鍋・・・・・・・￥８９６（中国製・・安い
梅押さえの落とし蓋・・・・・・・・￥２４８（木製）
（消毒用の焼酎・純２５％･･･少量）
落し蓋に釘が打ってあったので、引き抜きました。塩と酸で腐食するからです。
買ってきた壷や落し蓋を沸煮消毒。青梅を水に漬けて、一晩お休み～。
青梅のへたを楊枝で取って、水気を拭き取ります。（ひとつづつじみ～な作業）
（２ｋｇ用の壷に青梅が入るか心配だったので、入れてみた・・・・丁度ですね＾＾；）
説明書・・？（レシピか＾＾；）には、焼酎を霧吹きで吹き付けて消毒などと書いてありましたが・・・
青梅を壷に入れて焼酎をドバドバ～と適当に入れて、がさがさ混ぜました。消毒ok！！
青梅を大鍋に移しておいて、
梅干で使う粗塩の総量は、２００～４００ｇ（青梅の１０～２０％）を用意。（精製塩は不味いそうです・・；）
一粒づつ粗塩を手ですり込んで壷の中に並べます。
一段並んだら上から粗塩を振り掛け、重ねて並べて行きます。（一粒づつじみ～な作業が続きます＾＾）
両手も塩まみれなので、ｓｓ無し・・・とういうかブログねたにする積り無かった＾＾；
全部壷に入れ終わったら、表面を粗塩で隠れるくらい振りまくって、言うけど、そんなに掛けたら絶対辛杉と思って、
一寸多めにぱらぱらっと＾＾；
で、落し蓋で抑えて、重し（始めは青梅の２倍の重さ４ｋｇ）をのせる。
重石も売ってましたけど・・・結構高いので、ペットボトルに水を入れて乗っけておきました＾＾；
２Lと５００ｃｃを２つ。蓋が出来ないので、おおきなビニール袋で包んでました。
梅干を漬ける過程にカビが生えるそうで、雑菌は禁物みたいです。
午前に漬けて夜にはもう潰れてましたから・・・壷の蓋が出来るように漬物石調達しなきゃ＾ω＾；
このまま２～５日待て、水分（白梅酢）が出てくるのを待ちます。
とりあえず、良い感じで進んでいますー
またねー＾＾ﾉシ
さ～て、いよいよ完成工程ですー。＾＾ﾉ
１００回分のお砂糖を買ったので、余分な材料は売ってしまおうと思ったのですが、
思いのほかお買取価格安い＾＾；のと、うっかり材料切らすとやばいので、売らずに工房へ
クッキー生地のままだと食べられないので、お砂糖５０追加しました。
じゃ～ん＾＾ｖ完成～♪
こん・・ﾉ、
続きをすっかりすっぽかしてました＾＾；牛乳が腐る前に作りましょう。
今までのは、副産物のお肉の処分。これからが本番です（・ω・；
岩塩を塩に焼きつつ、スキルを上げて
出来た塩と取ってきたミルクでバターを作ります 。
なんか、バターが一杯出来てきしまった＾＾；
とりあえず、クッキー生地１００回分の材料を買って来るのですが、
作製にミスすると材料が半分残るので、卵の数を少なめに買いました。
クッキー生地完成～これまた、思ってたより一杯出来ました＾＾
まだ、生地なので食べられません。つづきを乞うご期待～
またねー＾＾ﾉ
http://www.belle-isle.jp/ ベルアイルで遭いましょう～＾＾ノ
Amebaおすすめキーワード
