オイルサーディン作り♪
テーマ：手作り♪アンチョビにハマり第5段くらいまで仕込んだ
アホなさすけですが・・・
その後、ペースト状のものも作りたくて
瓶ごと湯煎にかけながら火を通し
その後フープロで撹拌しました。
しかしフープロ・・・ペーストっつうよりも
つみれ・・・みたいなぁ～
ブレンダーってなもんがないからねぇ・・
でも使い勝手はとっても良いです♪
この所yuiさんとこでみた
ジャガイモとこのペースとジェノベーゼで炒めるのに
ハマってます♪
他にもパスタなんかにも使いやすい♪
でも火を通したからこれはオイルサーディンペースト
だな・・・
もう一個くらいペースト状のもの作る予定♪
これはアンチョビをペーストにして。
塩漬けしたまま、水で洗わずに
オイルにどちらも漬けているので日持ちは
するだろうから良いかなぁと・・・
洗うのなんとなく怖くてねぇ・・・
で！！昨日パート先でシコイワシが入荷したので
2パックほど買って、やってみたかった
オイルサーディンを仕込んでみた。
まだシコイワシなかなか良いのが入るんだなぁ。
そうそう生のまま塩蔵するのがアンチョビで
それを加熱するのがオイルサーディンだそうな。
頭と内臓を取って塩をして冷蔵庫で2時間くらい放置。
その後出てきた水気で洗う？ような感じで
汚れや余分な塩を落として水分をとる。
鍋にオイルと、ニンニクスライス、鷹の爪、ローリエ
を入れて70℃に温めて、鰯を入れる。
温度計を入れたまま70℃を保つようにして
20分。なるべく揺らさない、触らない。
温度が高くならないように相当気を付けました。
って一回あがっちゃってアクが出てきた～
瓶に入れる。
今回ディルを手に入れたので、瓶に入れてから
入れてみました。他にも粒コショウも♪
入れ過ぎかなぁ～・・・
色んなの見てたらレモンスライスも入れてたけど
まぁいいや・・・今回は。
しょっぱいけど骨まで軟らかくて美味しい♪
たかだか20分ほどの加熱でしかも湯煎なのに
骨まで軟らかくなるんだねぇ♪
来年はもっと沢山仕込むぞ～～♪
しず～かに作ったので鰯のピカピカさが出て
私にしては大満足な出来♪
次回は塩分控えてみよう。
こりゃワイン止まらんわ～～
って飲むんか～い！！
昨日のつくレポ♪
お昼にずっとやりたかったいずみさんの
揉み物？（笑）２種♪
両方作っちゃった♪
どんぶりにして♪
ちょっと揉みが足りなかったかなぁ？
でも美味しい～～♪つまみにもなるぅ～♪
２種どんなんだけど分かる？
それからうーらチンのゴーヤのジュワっときんぴらに
子供たちと共にハマって実は３回目。ネギも入れてみたら合う～～♪
美味すぎます。コレ！！リピしまくっちまいます♪
あ～～うめぇ
しばらく続くな。
そうそう・・・旦那は某団体で某催し物があり
その慰安で熱海に行っていました。多分・・・
でお土産～～ってもって来たの。
たかが熱海でいらねぇよ・・・って思ったけど
袋を見たら家族４人お揃いのストラップ！
う～ん・・・どうよコレ？
何を企んでるんだろう・・・・自分への戒めか？？
素直に喜べない俺
ところがなぜか緑ブタちゃんが逃走した模様！！
どこいったのぉ～～～～！！
