マロングラッセ４日目…

煮込みの工程に入りました。

・ガーゼにくるんで糸で縛り

・ゆでこぼして60〜120分茹でて

・砂糖入れて極弱火で10分煮る

小麦粉風呂から上がってもらったら、丁寧に小麦粉を洗い流し

一つずつ、１０センチ角のガーゼに包み木綿糸でしっかり縛ります。

１〜２回茹でこぼしてから、栗が柔らかくなるまで60〜120分弱火で煮る。栗の実正味500gに対して砂糖200gを入れ、弱火で10分加熱アクが浮いたら丁寧に取りましょう。新鮮な栗を使うことと、2晩の小麦粉風呂の効果でほとんどアクは出ません。

そのあと蓋をして冷まし、続きは翌日…。

煮込みの材料は

和栗　正味600g

砂糖1回目　200g(きび砂糖)

砂糖2回目　50g(三温糖)

砂糖3回目　50g(三温糖)

砂糖4回目　50g(三温糖)

砂糖5回目　50g(三温糖)

です。

いや〜、まだまだ先は長い

やっぱりマロングラッセが高価なのはなるほど納得ですわ。

一つの食材にこれほどまでに対峙すること、手をかけること、あんまりないような気がする。すべて手作業でないと、こういうマロングラッセは作れない…のでしょうね

cyao

続・マロングラッセ3