なめこの天然さを出すのには、ただ単にうどんになめこを入れるだけでは無く、
ツユの生成段階でなめこエキスを絡めることが必要であると結論に至った訳で、
この前のチタケうどんを参考になめこうどんのツユを作ることにした。
ただし、今回は乾燥モノでは無く、採れたてなめこである。

なめこをボイルする。

湯がいたなめこはザルを通して、なめこ本体を取り除く→なめこ本体はジップロックに入れて冷凍庫へ。

なめこエキスの抽出成功。
天然なめこならでわ♪
これにいりこを加える。本当は鰹節を合わせる方が良いかなと思うが、ただ単に粉末状のいりこがあるので、これを使用しているだけ。

そして、このダシにかえしを加える。
かえしの分量は味見をしながら加えるのが良いと思う。

これはディープだ。

一気に天然色が上がり、香りよく、なめこの極みで御座います。