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2008-04-30 21:16:00

太刀魚/タチウオの捌き方........... 塩焼き ☆ 煮付け用に捌きます!!!

テーマ:魚介・食材の捌き方/下処理

*本日は魚介の捌き方を紹介します.....................


















太刀魚/タチウオの捌き方




















*太刀魚(タチウオ)を切り身にする捌き方です!
この魚、余程大きい場合を除き『万能包丁』で簡単に捌けます。
中骨もそんなにかたくありませんので、タチウオの切り身にする場合は手軽に捌けると思いますよ!!










*タチウオです!!!
重さ600gちょっと、長さは70センチくらいだったでしょうか................










*それでは、捌き方を説明しますね!!!

タチウオを捌いている写真があります。
下の『太刀魚/タチウオの捌き方!!!』をクリックして下さい。
続きを見る事が出来ます!









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  ↓



*タチウオの頭を左、腹側を上に向けて置きます。





*赤線ののように、斜(ハス)に包丁を入れますよ!
(頭の付け根から斜めに腹に向って............)





*タチウオの頭を切り落としました。






ちょっとグロテスクな画像です。
大丈夫な方は画像をクリックして下さい!大きく表示されます!!



*包丁で内臓を押さえ、タチウオの身をゆっくり赤矢印方向へ引っ張ります...........
綺麗に『内臓』を取り出す事が出来ますよ!!!





*お腹の中............綺麗になりました!!

奥に見える黄色い物体は『タチウオの卵(真子)』ですよ~~~





*次に、タチウオの背ビレを取り除く作業に移ります。
(コチラはお好みで!骨が気になる部分ですが美味い部分でもあります!!)

青星の箇所から包丁を入れ、赤線に沿って包丁を滑らせます!!!





*包丁を入れ.............

背ビレの骨はシッカリしていますので、包丁が骨に当たる感触を確かめながら赤矢印の方向へ捌いていきます!





*尻尾(尾ビレ)に向って...........スゥ~ッ...................と!
(赤矢印の方向へ)





*尻尾(尾ビレ)近くまで包丁を入れて下さいね!!





*タチウオの位置を変えます。

尾ビレを左、腹側を手前に置いて下さいね!

青星の箇所から包丁を入れ、先程と同じように赤線に沿って包丁を滑らせますよ~





*先程と同じように..............

今度は尾ビレから頭があった方に向って包丁を入れていきます。
(赤矢印の方向へ!)





*背ビレの骨に包丁の切っ先(包丁の先)が当たる感触を確かめながら...............
赤矢印の方向へ滑らせましょう!!!





*頭を切り落とした部分まで包丁を入れていきます!!!





*包丁でタチウオの背ビレを押さえます!(赤矢印)

左手でタチウオの尾ビレ近くを持ち、左方向(左上方向)に引っ張って下さいね!!
(青矢印)





*上記と同じように引っぱり続けます.................プチプチと身から骨が外れる音がぁ~!
(赤矢印の部分は包丁で押さえ、青矢印の方向へタチウオのの身を引っ張ります)





*はい!背ビレが身から外せました!!!

背ビレに付いている骨............メチャ!鋭いですよ~~~~~~~





*最後に食べやすい大きさに切ります。






*塩焼き、ムニエル、煮付け.................お好みの大きさに切って下さいね!!!











*尻尾(尾ビレ)近くは食べられる身が少ないので、適当なところで切り落として下さい。

☆タチウオの体表(皮目)!ハク(銀箔)もお好みで!!
苦手な方はタチウオの肌(タチウオは横に置きます)に包丁の刃を縦に当て、横に滑らせます。
ハクが簡単に削ぎ落とせますのでお試し下さいね!!!






☆次回は『タチウオの三枚下し(大名下ろし)』をUPしますね!!

この記事の続きになります................
(お刺身、フライ、骨無しムニエルなどの料理に..............)












PS. 今宵は酔いが早い...................あぁ.......................ガクン

ここのところPCの前に座る時間がぁ...............
あぁ............涙






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