消費者懇談会
2009-11-21 08:46:45 テーマ：食育区で行われた
消費者懇談会の内容は
時間の関係で半分しか聞けませんでしたが
興味深いお話でした。
一つはハム・ソーセージの加工業者さん。
こちらの工場は
HACCPシステムを導入して
すべての過程において
危険度を想定した基準を決め、加工をしているというお話。
生肉を扱う人は
手洗い、頭髪のカバー、当日の体調など
色々な面でチェックされるそうです
驚いたのは絆創膏
食品を扱う業者専門のバンドエードがあるそうです。
色は目立つ青
中には金属のチップが入っていて
金属探知機でわかるようにしてあるのですって。
もう一つは明治創業の鶏肉卸のお店。
鶏の解体は、内臓も扱うので
菌が増えやすい！
ということで
手洗い、まな板や包丁の洗浄に
電解水を使うのだそうです。
鶏もまるごと強酸性水で洗うんですって。
そして、スライドショーで
鶏の解体の手順を見せていただきました！
胸肉、ササミ、もも・・・
スーパーのパックに入る前の姿を
しっかり見て来ました
早い職人さんは3分で一羽をばらすそうです。
とっても貴重な勉強会でした。
ありがとうございました
