ろくみのブログ

はじめまして綾木と申します、よろしくネ 料理人を始めまして祇園浜作、都ホテル浜作、嵐山嵐亭を経て45年になります。 その間に習得しました料理レシピを紹介いたします。 何分古くからのレシピなので料理の基本と思い一つずつ収めてきましたので毎日書いていきます。


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少し肌寒い朝、青い空ともくもくとした大きな雲に覆われ、晴れ時々曇り、午後からも晴れ時々曇りの一日。今日のお客様は、群馬県から娘さんの大学入学のため、近所に引っ越して来られ、お母さんに寄って頂きました。 

 

本日の料理レシピ(鱧落とし)活け鱧を鰻のように腹開きにして腹骨をすき、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、骨切りにして、幅2~2.5cmに切ります。

 

を加えた熱湯に骨切りをした、生鱧を5~6切れずつ入れ、身が丸まったら氷水に取り、軽く絞り仕上げます。

 

 


>  お茶漬けいわし 京の六味

 

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