「ボニュ（Bon.nu）」＠初台（☆☆）
http://www.bon-nu.jp/

　レストラン評論家である美食の王様来栖けい氏のレストラン＆パティスリー。
　従来のお店の手法とは異なり、極限まで良い素材、そしてその素材の持ち味を邪魔することなく味わえる調理を追求しています。
　
住所：渋谷区代々木4-22-17 クイーンズ代々木 1F
電話：03-6300-5423
定休：不定休　完全予約制
営業：１２時～１３時／１８時～２０時半／バー２０時～２３時
　
　建物の１階というか半地下というか。白い壁の前面で、看板はピンクのモジとロゴ。

　中はかすれたウッディーで暖かい女性的な空間。来栖さんがちゃんといるのには驚きました。

　入り口右にはデザートのショーケースです。４種類並んでいました。パティスリーでもあるので、食事の時間以外はイートインもできるようです。

１６年１１月２６日昼の来訪。

　誕生日なので行きたかったこちらを自分で予約しました。

　１２時でお願いしていましたが、早く着いたため１１時４５分に入店させていただきました。
　
　飲み物のリストはなかったがノンアルコールは水、和梨のドリンク、東方美人とのことでした。ドリンクは和梨も東方美人も１３００円。

　和梨は赤ワインに使うような大きなグラスに。
　和梨の果汁にエバーグリーンのエルダーフラワーかなという印象の炭酸。

　東方美人は以前購入してもあまり飲まなかった中国の発酵茶。フレンチで飲むのはなかなか粋かな。
　
Dejeuner du dimanche 27 novembre 2016
　コースは一番下のものにしてみました。子連れなので、早く終わるものをと思ったからです。
　
自然～太陽・空・土・草～

　大きな器に下にはオレンジ色のトマトーのソース。太陽に見立てているのだそう。トマトの酸味と旨味が効いた良いソースです。
　その上に盛り上げられているのが青森の大西ハーブ農園のハーブ。３０種類は入っているのだそう。
　ハーブは香りの強いものはなく、優しくいただけるサラダでした。それにそぼろみたいにかかっているのが卵のようです。
　

　バターはガラスの皿の上に。発酵バターのようで美味しい。調べるとパムプリーというものらしい。

　パンは「パン工房風見鶏」の石釜焼きの食パン。天然酵母と粉と塩と水だけで作られたパンだそうです。
　トーストなので、カリッとしていて香ばしく、ふんわりとしていて美味しい。
　
ミルク～乳飲み仔牛・トリュフ～

　先に提示されるのがトランクのようなケースに入れられたトリュフの数々。秋トリュフと黒トリュフです。

　お皿に薄く円形に敷き詰められているのが乳飲み仔牛の肉。
　ここにたっぷりと秋トリュフを来栖さんが削りかけてくれます。
　乳飲み仔牛は本当にミルクの味のする柔らかで優しい肉質。ここにかけられたトリュフの香りが良い。
　
シンプル～キノコ～

　これが印象に残る一皿でした。
　キノコのリゾットです。
　使われているのは舞茸、エリンギ、シメジ。
　味付けはそれらキノコと塩と水のみ。肉も魚も出汁としては使っていない。
　キノコでまずはスープとり、リゾットにして、焼いたキノコを具として別に後追いで加えているのだそう。
　その濃厚なキノコの香りと旨味には圧倒されます。
　
ボニュ焼き～いぶさな牛（イチボ）～

　シンプルに肉塊。いぶさな牛は日本に２０頭いないという貴重な純血種竹の谷蔓牛らしい。
　６時間フライパンで火を入れるというボニュ焼き。その断面は均一なロゼで絶妙の焼き加減。
　肉汁が流れることなく、ジューシーで赤身が確かに美味い。
　これに置いて余計なソースなどはなく、ただ、コリッとしたラディッシュのスライスにおろしわさびが添えられているだけです。
　
プティガトー～パティスリ～

　ケーキは４種類からの選択。選択とは言っても、３人で２種類ずつの計８個までは用意してあるので、好きなものをいただけるという素晴らしさ。
カカオ　（７８０円）

　カカオの香りを邪魔する乳成分などは使わず、水とドモーリのグランクリュショコラだけで作り上げられた水チョコレート。これをタルト生地につめたのがこちら。濃厚です。
りんご　（７８０円）

　タルトタタンです。６時間かけて火を入れたりんごを使ってタルト生地の上に。これが焼き芋のような不思議な香り。ねっちりしたりんごの美味しさは抜群です。
ナチュール　（４８０円）

　１個３２４円するという神果卵の全卵、木次牛乳、グラニュー糖で作るクレーム・パティシエール入りのシュークリーム。生クリームやバニラビーンズは使っていません。極限のクリームは流れ出す感じ。
ナチュラル　（７３０円）

　神果卵の全卵、ミルク、グラニュー糖のみで仕上げたプリン。
　

　コーヒーは「ミ・カフェート」のものを耐熱のグラスで。「ミ・カフェート」自体、記録にはつけていませんが、酸味のあるフルーティーなタイプのコーヒーを出されるから、来栖氏の嗜好にはあっているのでしょうが、実はその系統はぼくは苦手で。

　最後にシェフとお二人に見送っていただき、家内と娘も再訪は自分たちも一緒にという気に入りようでした。量は多すぎないので、すっきりいただけますが、逆に言えばやや価格帯が高めにも感じてしまいますね。

　何にしろ、稀有なお店なので、ぜひ再訪したい。

ボニュ（フレンチ / 参宮橋駅、初台駅、南新宿駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0

「ボニュ」