「鮨土方」＠名古屋栄（☆☆）
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　名古屋栄で食べる江戸前鮨。
　築地取り寄せるネタの数々に左右で劇場型のカウンターは美しい。
　まだまだ足りないものもいっぱいある感じですが、今後さらに成長されることに期待しています。
　
住所：愛知県名古屋市中区錦3-20-10スター錦ビルB1F
電話：052-950-6515
定休：日祝
営業：１７時～深夜２時

　栄の繁華街にある角地のビルの地下１階。
　エレベーターを下りて、すぐに弧を描く和の塗り壁の横に木の扉。会員制倶楽部のように（勝手な思い込みです）暗証番号をいれるキーが壁に埋め込まれています。打ち込まなくても空きましたが。

　中も美しい。弧を描くカウンターで、真の方の壁は白い石タイル組。
　中央に「かねさか」で見たような様々な調味料などを用意し、左右の大きな白い台で大将と若がそれぞれ握りや調理を行います。なにもかくさず、お客の前で調理する劇場型ですね～。

　後ろには個室のテーブル席が２つ。そちらは喫煙可能なようです。
　
１４年２月１０日夜の来訪。
　夕食で予約をしておいたのはこちら。
　
おまかせ　１５０００円

　カウンターの上には和食でいただくようなお盆。その上には横長の陶磁器の皿が置かれ、塊で漬け込んでその場で切ってだしたようなガリ。

　うずたかく積み上げられた山葵に、若布が置かれていました。
　

　おつまみの最初はヒラスズキ。夏が旬となるスズキに対して、このヒラスズキは冬が良いのだそうです。
　歯ごたえがありうまい白身です。山葵をつけて醤油でいただく。
　

　ブリです。脂がのって美味しいもの。結構小さめの切り方ですね。これも山葵に醤油でいただく。
　

　羅臼のタラの白子。上には刻んだ小葱に紅葉おろし。サッとだけ茹でた感じでレアな仕上がり♪
　

　銚子の金目鯛。炙りを入れてあり、その脂の香ばしさが美味さを増します。
　

　こりこりとして美味しいツブ貝。これは塩でいただきます。

　タコ。表面は湯引きしてある程度で、これまたレアな感じの食感です。

　薪鯖。これも炙っています。鯖らしい美味しさに炙った香ばしさは良いですね。

　円筒型のあん肝。上に香りの強い漬けものを乗せています。最初は漬けものの香りと味が強いが、そこにあん肝のまったりした味わいが混ざってきて、後半がよくなります。

　煮込んであるシャコ。醤油や塩はつけずそのままで。中にうちこが入っているのがうれしい。

　焼き物でサクラマス。串に刺して塩をふりながら焼かれていました。
　酢橘を絞っていただく。結構さっぱり目ですが、ほんのりと甘みが感じられ、繊維がほどけて良い食感。

　コヤリイカの煮物。中にはねっとりした卵が泣かせるほど美味い。
　これが甘いタレに浸かっています。

　カニの茶碗蒸し。茶碗蒸し自体が滑らかで美味しい。上に蟹のほぐし身の餡がかけられています。
　

　さて、ここからが握り。最初にネタが切られて台の上に。
　

　握りのスタートは長崎のべにひとみというブランドのどぐろ。香ばしく炙ってあります。
　のどぐろらしい素晴らしい旨味に炙った香りはさすがの極上品。
　握りは赤酢をほとんど感じず、その主張は少ないかな。酢飯の量も少なめ。ネタで酢飯を包み込むように、ネタを広げるようにして握り、だしてくれます。刷毛で煮きりを塗ってくれました。

「鮨 土方」

「鮨土方」