白だしで筑前煮

November 02, 2011 テーマ:他 野菜
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ヤマキ×レシピブログ コラボ企画
ヤマキ“割烹白だし”で「ホメられ」レシピコンテストの
募集が始まり、すでにたくさんのレシピが届いているようです。
審査員として参加させていただきますので
よろしくお願いいたします。

ヤマキさんのHPでは、私のおでんレシピが公開されました。
これからの季節、楽しくて温かい食卓作りの参考にしていただければ嬉しいです。

レシピブログさんのコンテストページにあるバナークリックで、
ヤマキさんの、白だしレシピページにジャンプします。


ヤマキ“割烹白だし”で「ホメられ」レシピコンテスト


レシピつくりのご依頼をいただいたときに
ヤマキさんから、たくさんの白だしをいただきましたので
色々に活用しています。
今回は定番の筑前煮を、割烹白だしを使って作ってみました。
簡単に、とてもおいしく仕上がりました。




     筑前煮
   
     <材料4~6人分>
     鶏肉(もも、胸好みで)200g
     れんこん      正味150g
     ごぼう       1本
     ニンジン      1本
     里芋        小さめ8個
     こんにゃく     150g
     生シイタケ     小さめ8個
     干しシイタケ    2個
     水         800ml
     ヤマキ割烹白だし  大さじ5
     酒         大さじ2
     みりん       大さじ1
     塩         適宜

     <作り方>
     ① 干しシイタケを分量の水に入れ30分ほど戻しておく。
     ② れんこん、にんじんは皮をむき乱切りに、
       ごぼうは皮をたわしで洗い落とし乱切りにして、それぞれ水につける。
     ③ 里芋は皮をむき、塩少々(分量外)でこすりぬめりを取り水で洗う。
     ④ こんにゃくは、手で伸ばしてから、ひと口大に手でちぎり
       水と一緒に鍋に入れ強火にかけ、沸騰後5分茹でザルにあげる。
     ⑤ 鍋に②③とひたひたの水を入れて火にかけ、
       弱火で具材が柔らかくなるまで茹でる。
     ⑥ 別の鍋にひと口大に切った鶏肉の皮を下にして、
       脂を出すようにしながら炒める。
       ①の戻し汁を加える。①の戻しシイタケは軸をとり細切にして加える。
     ⑦ ⑤をざるにあげ水気を切り⑥に加える。
       生シイタケは軸をとり⑥に加え、④も⑥に加える。
     ⑧ 白だし、酒、みりんを加え、落し蓋と蓋をして
       弱火でことこと20分ほど煮る。味をみて必要なら塩を加え
       蓋をして冷めるまでガス台の上に置いておく。

     ■ ゆっくり冷める段階で、具材に味が染みるので
       余熱のあるガス台の上で、ゆっくり冷ますといいですよ~。
        




レシピ文中の、こんにゃくをちぎるくだりですが、
「こんにゃくを手で伸ばして切る」
これは、宮城に炊き出しに行ったときに
宮城のおばあちゃんに教えていただいた知恵なんです。
伸ばしてちぎることで、味がとても染みやすくなるそうです!

料理って本当に面白いです。
普段よく使う食材の切り方ですら、知らないことがいっぱい。


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