血糖値という言葉を聞いたことがあると思います。
これは血液中のブドウ糖の濃度のことです。
人間の主なエネルギー源は、糖分と脂肪です。
糖分の中でもメインになるのがこのブドウ糖です。
炭水化物というのは糖分が結合したものなので、糖質も炭水化物も基本的には同類です。
ですから、糖質や炭水化物を摂ると、血糖値がすぐに上がります。
運動するときのエネルギー源としては、すぐ血糖値が上がったほうがいいのですが、
そうでないときには、エネルギーが余ってしまいます。
では、運動もしていないのに血糖値が急激に上がるとどうなるでしょうか。
インスリンというホルモンが大量に分泌されます。
インスリンは血糖を下げるホルモンなので、インスリンがたくさん出ると、
血糖値は急激に下がります。
では、これらの糖分はどこに行ってしまうのかというと、
全部脂肪になってしまうのです!!青い線が血糖値の変化を表しています。

血糖値が急激に下がると、急にお腹が空いてきます。
空腹を感じると、エネルギー不足だと勘違いしてまた甘いものを食べる
→ 血糖が急上昇 → インスリン分泌 → 血糖急降下 → 脂肪がたまる
というサイクルと繰り返してしまうのです。
ですから、オレンジの線のように、なるべく血糖の変動が緩やかな方が好ましいのです。

GI値については、次回にお話ししましょう。
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