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2017-02-21 11:36:26

催事

テーマ:ブログ
ciao!

昨日の強風のおかげで、今日の湘南は波がいいので海に行きたいけど、今日も藤沢の小田急百貨店で販売してる催事おじさん、伊藤です。


「イタリア惣菜9種の盛り合わせ」
「湘南みやじ豚のラザニア」

どちらも鎌倉野菜をがっつり盛り込んでます!

今日がラスト!波乗り帰りにでも、皆さんのお越しをお待ちしております。



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2017-02-15 22:11:40

催事出店のお知らせ。

テーマ:ブログ
ciao!
 
今日から1週間、小田急百貨店藤沢店の地下食品売り場の催事スペースに
出店させていただきます。
 
今年初の催事っす。
 
 
今回は、『Rans the Sun&Moon』のスタッフで挑むために、
2月15〜22日まで『Rans the Sun&Moon』はお休みをいただきます。
 
尚、『Rans kamakura』『大船ワイン食堂 NAVE』『大船肉食堂 BANBANMEAT』
の3店舗は通常どおり営業しております。
 
今回は、「イタリア惣菜9種の盛り合わせ」「ラザニアと鎌倉やさいのセット」
を販売しております。
 
みなさん、いっぱい買ってください。
 
 
 
がはは。
 
 
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2017-02-11 01:26:01

もとか、お疲れ様!

テーマ:ブログ
 
ciao!
 
先日の新年会で泥酔しすぎて、反省ばかりの伊藤です。。。
 
 
NAVEのスタッフの
もとか。
 
今日でバイト、ラストデイでした。
 
今春から、大学を卒業して、横浜で小学校の先生になります。
 
 
まだ、他にもこの春でウチを卒業していくスタッフがいます。寂しいよー。
 
 
 
彼女も、3年ほどNAVEで頑張ってもらいました。
 
ほんの少しかもしれないけど、彼女が成長していく姿を近くで
垣間見れたのが、僕は嬉しい。
 
 
 
 
時を同じくして、この春でウチを卒業するカツから、
 
 
あーん*\(^o^)/*
 
 
 
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スタッフだけじゃなく、その場に居合わせたお客様、
みんながお祝いしてくれました。
 
 
嬉しいね。
 
 
もとか。
 
 
また、遊びに来いよ!!
 
 
 
ciao!ぎゅっ!
 
 
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2017-02-06 13:21:36

RDF合同大新年会

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ciao!
 
久しぶりの投稿です。1ヶ月以上空いちゃったもんね。
 
昨夜、5日の夜は全店舗お休みをいただいて、
弊社、ランズドリームファクトリーの合同新年会を『Rans the Moon』で行いました。
 
年末は営業がバタバタしちゃうので、
どうしても忘年会を行うのは難しいのであります。
 
で、正月明けは鎌倉がバタバタしちゃうので、例年この2月に、
ちょっと遅れて新年会を行います。
 
何人か来れないスタッフもいたけど、昨年、お店を引き継いでくれた
『藤沢ワイン食堂 ciaovino』の岡田も、スタッフのまゆこちゃん、さやかちゃんと一緒に参加してくれて、
総勢40人近くはいたのかな?
 
 
料理は、全社員スタッフで作ります。この新年会は、社員スタッフが
アルバイトのみんなを「おもてなし」するっていう意味も含まれてます。
 
 
 
 
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こーゆー時の僕の役目は、指示出しです。
得意なんですよね(笑)
 
 
 
 
 
 
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たまには
ちょっと、社長っぽいことも言ってみたりして。
 
 
 
 
 
 
そして、いよいよ宴の始まりです。
 
 
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まー、ウチの子達は、みんなよく食べるねー。
 
 
で、
男の乾杯は、テキーラっしょデレデレ
 
 
 
 
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どーも、このテキーラが効いちゃったのか、
後半はほとんど記憶がございません。。。
 
 
食べて、
 
飲んで、
 
かわいいうちの女子スタッフに
セクハラして、
 
 
 
 
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かわいい
ヒロキと太陽にも、きちんとセクハラして
 
 
 
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だいぶ、仕上がってきましたー。
 
 
 
 
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OBのみんなも遊びに来てくれました。
 
元NAVEのこども店長、春日。
相変わらず、春日は春日っぽかったです。
 
 
見事に、ソムリエ試験に合格した、かおりちゃんも。
 
 
ゆーたろーも来てくれたっぽいけど、
全然覚えてないし。
 
 
 
 
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今回初めての試みで、
昨年度のMVPスタッフの表彰もしました。
 
桃ちゃん、優佳。
 
 
そして、こうき。
 
 
彼は、『大船肉食堂 BANBANMEAT』の前身の
『九州男児』からのスタッフです。
 
 
ホール担当で、焼酎のメニューとか名前とかを、せっかく一生懸命覚えたのに、
さらっと、業態変更しちゃうもんだから、今度はワインを覚える羽目に。
横文字が苦手なのにね笑い泣き
 
 
でも、最近では調理も覚えて、
バンバンでの花形ポジションである「肉焼き」を担当しています。
 
ウチに入ったばかりの頃、こうきはまだ高校生で、
飲食業どころか、アルバイトするのも初めての
何も知らないひよこちゃん状態でした。
 
そんな彼も、今やお店に欠かせない存在へと成長しました。
 
 
つい、この間まで高校生だと思ってたら
洒落っ気を出してパーマをかけ、成人式では泥酔してお暴れして
警察に羽交い締めにされたりしてんだもんなぁ。。。
 
夜中の鎌倉駅のロータリーで、ヤンキー車が停まってて
輩がたむろしてんなーと思ったら
その真ん中に、ドヤ顔でうんこ座りしてるこうきを見つけた時には、
さすがに吹きました爆  笑
 
 
そんなこうきには、僕が昔から愛用してる包丁メーカー、
「グレステン」の牛刀をプレゼント。
 
 
これからもっと料理に励んで、飲食業を楽しんで欲しいっす。
 
 
 
 
みんなでカラオケもしました。
 
 
ウチの宴会部長、盛り上げ役は、拓也!

 
 
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まー、飲めや歌えやの楽しい夜でした。
 
 
ウチでは
10代から40代まで、
学生さんから主婦、人力車、総合格闘家まで
本当にいろんな仲間がいつも頑張ってくれてます。
 
 
 
みんな、いつもありがとう。
 
 
 
 
2017年も突っ走っていくぜ!!
 
 
 
がはは。
 
 
 
 
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2016-12-30 09:02:18

2016年 総括

テーマ:ブログ

ciao!

 

大晦日です。

いよいよ今年も終わりますね。

 

各店舗スタッフの皆さん、本当にお疲れ様でした。

 

そして、鎌倉野菜の農家さんをはじめ、みやじ豚の宮治さん、その他の各取引業者様。

皆様が素晴らしい食材、ワイン、お酒を届けてくださるおかげで僕たちはお店をやっていくことができます。

本当にありがとうございました。

 

 

何よりも、弊社運営の各店舗に御来店頂いたお客様。

本当に本当にありがとうございました。

 

 

毎年思うのですが、何とか無事に一年を終えることができ、感謝する

とともに、ホッとしております。

 

一年が過ぎるのがホント早い早い。

 

毎年の恒例になっているのですが、各店舗ごとに今年一年を振り返ってみたいと思います。

 

 

 

『Rans kamakura』

 

昨年度から引き続きスタッフ不足に悩まされ、シェフの渋谷もなかなか料理に

集中できない環境でしたが、2月から元スタッフでまだ20代なのに

40過ぎの落ち着きを見せる男、「THE 安定感」のヒロキが

戻ってきてくれました。

 

そして4月からは新卒のキラキラボーイ、

太陽くんが新しく仲間に加わり、春先にやっと戦う体制が整いました。

 

しかしながら、なかなか思うような結果を出せずに昨対割れが続きます。。。

 

気軽にご利用いただけるように、1,280円の軽めのランチコースを導入したり、

ランチが終わってからも食事を楽しんでいただけるように、

カフェタイムを始めたり。

 

テイクアウトも本格的にスタートさせ、とにかくやれることはやってみよう!

ってことで、

現場は大変だったと思いますが、いろいろ挑戦していくことにしました。

 

10月に、久しぶりにテレビの取材を受けました。

 

テレビ東京の夕方の情報番組だったのですが、

この影響もあってか、秋の鎌倉の観光シーズンにも乗ってRans本店は

ここで一気に息を吹き返します。

 

 

通常、12月の鎌倉は閑散期であり、クリスマス時期は特に盛り上がらないのですが、

今年はカレンダー的に並びも良く、12月23〜25日までのクリスマスディナーもご予約で全て満席となりました。

 

 

結果、この12月は月別で過去最高売上を達成。

 

 

もがき苦しみ、悩みに悩んで、

何がいけないのか?何を変えればいいのか?料理?価格??サービス???

 

 

大切なのは決して「ブレない」こと。

 

 

基本は変えずに、新たにプラスアルファしていくという施策がやっと、実を結びました。

 

 

 

『大船ワイン食堂 NAVE』

 

NAVEも2016年は、厳しい一年でした。

 

昨年末に「魚とワイン」をコンセプトにプチリニューアル。

春からは、「九州男児」の元スタッフだった修吾が戻ってきてくれて、シェフに就任。

 

キッチンの安定感は、修吾の見た目同様(笑)、ぐっと安定感を増しましたが

肝心のサービスにまだまだ問題があり、なかなか結果を残せませんでした。

 

「ロッキー酒店」の岩田さんをはじめ、各インポーター様にご協力いただいて

12月より、ワインリストならぬ「ワイン図鑑」を作りました。

いろんなワインを楽しんで選んでいただけるような仕組み作りです。

 

メニューブックも従来のものとガラッと変えて、いつも弊社のデザインを

全て一任している、「光目デザイン製作所」の眞峯くんに超かっこいいメニューを

作ってもらいました。

 

 

 

でも

やはり、NAVEの一番の問題も「人」です。

 

 

明るく楽しい接客、サービス。

 

僕が、一番飲食店で大切だと思ってることが残念ながら、

まだまだNAVEではできてません。

 

 

来年からは、僕も夜はNAVEにメインでシフトインして、

サービスの改善に努めたいと思います。

 

 

 

 

『Rans the Sun&Moon』

 

昨年、10月のオープン以来、他店舗のスタッフ不足で僕が各店舗に

飛び回っていたこともあり、週末のパーティー営業が中心で

通常営業ができていなかったのですが、5月から平日のディナータイムも

やっと営業できるようになりました。

 

売りであった、DJブースを思い切って撤去し、臨機応変に

様々なシチュエーションに対応できるように、

Sun&Moonもをプチリニューアルしました。

 

 

「オトナの遊び場」のコンセプトはそのままに

より使いやすい空間になったと思います。

 

そして

5月より、メイン商品である「Ransの黒毛和牛のハンバーグ」を

アレンジして「Rans BURGER」の販売をスタートしました。

 

 

おかげさまでご好評をいただいており、来年からはランチメニューを

増やし、いろんなハンバーガーを楽しんでいただけるようにしていきたいと思います。

 

 

 

『大船肉食堂 BANBANMEAT』

 

各店舗が苦しんでいる中で、バンバンだけは快進撃を続け

本当に頑張ってくれました。

 

店長の琢也を中心に、新しく仲間に加わってくれたアルバイトスタッフのみんなが

抜群のチームワークで日々の営業に取り組んでくれました。

 

 

目に見えるように、ぐんぐん成長していく彼らを見てると

とても頼もしく思います。

 

 

ぶっちゃけ、バンバンが今年のRans Dream Factoryを救ってくれたと言っても

過言ではありません。

 

 

あ。

 

あまりこんなことを書いちゃうと、琢也が調子に乗っちゃうから

これくらいにしとこっと。

 

 

 

 

 

そして、今年の大きな出来事として、

弊社が4年半運営してきた、「藤沢ワイン食堂 ciaovino」https://www.facebook.com/藤沢ワイン食堂-Ciaovino-280085055439402/

の経営権を11月より、同店のシェフである岡田が引き継いでくれました。

 

順調な滑り出しを見せてるようで、僕もとても嬉しい。

 

 

 

 

この夏には、以前大船で捕獲した、爬虫類のヒロユキも独立して

藤沢に「蕎麦 二八(にはち)」https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140404/14064930/

をオープンさせました。なかなか美味いっすよ!

 

今日は大晦日。年越し蕎麦は「二八」でいかがでしょうか?

 

 

藤沢に行ったら「ciaovino」「二八」をよろしくお願いいたします!

 

 

 

最近、イケメンキャラからデブキャラにキャラ変更した

「ゆーたろう」もこの春に中目黒にアートギャラリー兼カフェ「grapht」https://www.facebook.com/grapht.tokyo/をオープン。

 

 

彼も順調に活動の幅を広げ、体の横幅も広げて頑張ってるようです。

 

 

 

彼らの活躍が僕にとっても、よりよい刺激になります。

 

 

いつまでも目の上のタンコブでいられるように、

これからも努力したいと思います。

 

 

 

 

 

 

それと

 

今年からの新たな試みとして、3月より百貨店などへ初めて催事の出店をしました。

 

通常の店舗での営業とは違い、外販ということでなかなかうまくいかない部分もありましたが、とても勉強になりました。また、これによって、商品のパッケージ化が可能になりこの先のネット販売等への可能性が広がったことが収穫でしたね。

 

 

 

個人的には、自分ではあまり自覚がなかったのですが、ストレスにより

帯状疱疹にかかっちゃいました。年齢的にも、充分におっさんなので

これからはより健康管理には気をつけていこうと思います。

 

 

 

あと、

今年は、あまりにも時間がなくて海にもほとんど行けなかったなー。

 

 

こんなに近くに住んでるのにね。

 

 

 

来年は、もっと波乗りに行きたいっ!

 

そのためには上手く時間を使えるようにしなきゃね。

 

 

 

 

 

改めて、皆様。

 

 

本年度もありがとうございました。

 

また2017年もよろしくお願いいたします。

 

 

ciao!!

 

 

 

2016年12月31日

 

Rans Dream Factory

伊藤 崇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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