ラーメン演出家のブログ~業務用食材 ラーメン用食材 魚粉 煮干し鰹厚削 昆布~業務用魚介だし                  

~俺の演出 俺の生きざま 俺なりの愛~業務用食材 ラーメン用食材 卸売販売の世界 

業務用食材、ラーメン用食材、業務用魚介だし等を扱っています。ラーメン演出家として、
ラーメン・つけ麺・まぜ麺等のスープ・タレ・具材等の多様性と可能性をご提案しています。

 「 旨いラーメン 感動を呼ぶ味 キモが此処にある 」

業務用食材、特にラーメン食材・業務用魚介だし素材を多数取扱っています。現在日本全国

800余りのラーメン専門店への卸売販売実績があります。

ラーメン演出家として、ラーメン・つけ麺・まぜ麺等のスープ・タレ・具材等の多様性と可能性を

ご提案している日々を綴っています。

$ラーメン演出家のブログ~業務用食材 ラーメン用食材の世界を彩る~                
(ラーメン食材・業務用魚介出汁素材・業務用食材・卸売販売 鈴木海苔株式会社)

<ラーメン食材・業務用魚介だし素材・業務用食材 取扱い商品一覧>

削り節:鰹厚削り、鯖厚削り、宗田鰹厚削り、ウルメ節削り、かつお薄削り(花かつお)

燻製物:さんま節、燻製うるめ(潤め節)

煮干し等:カタクチ煮干し、ウルメ煮干し、真いわし煮干し(平子)、鯵煮干し、鯛煮干し

      さば煮干し、あご煮干し(飛び魚煮干し)、焼きあご

魚粉等粉:かつお粉、鰹微粉末、さば粉、煮干しイワシ粉、焼きアゴ粉、混合粉、小えび粉

      剥きエビ微粉末、ワタリガニむき身粉、ホタテパウダー、かき(牡蠣)パウダー

      いかパウダー、切りイカ粉、昆布パウダー、わかめパウダー

      オニオンパウダー、オニオンチョップ

乾物:ほたて貝柱、素干しエビ(アキアミエビ)、スルメイカ、ガーリックフレーク

木耳:裏白きくらげスライス、黒キクラゲ

椎茸:大分県産しいたけ(われ葉)、光面しいたけ、しいたけスライス、シイタケ足

昆布:日高昆布、釧路根昆布、道南昆布、韓国昆布、とろろ昆布

缶詰・瓶詰:さば水煮缶詰、サバ味噌煮缶詰、白ねりごま、黒ねり胡麻、豆板醤

めんま:細切りメンマ、極太メンマ、短冊メンマ、穂先メンマ、極細メンマ、味付けメンマ1号缶

胡椒・唐辛子:拉演コショー(黒)、一味唐辛子(辛口)、唐辛子パウダー(甘口、辛口)

海苔:ラーメンのり、きざみのり、焼きばらのり、黒ばらのり、青さのり、もみのり、ふのり、青板

   韓国のり、味付けのり、青さ粉、寿司のり、おにぎりのり、糸青、はばのり他

生姜:紅しょうが千切り 割り箸:元禄箸アスペン 大型スパテル:スーパーテル115

    









 

地中海や大西洋で獲れた片口イワシ(アンチョビ)をシチリア産

 

の塩を使って熟成させて、オリーブオイルを加えてペースト状に

 

した物です。

 

 

 

今現在、アンチョビを使った料理でパット思いつく料理を

 

挙げてみましょう。

 

 

アンチョビのキャベツ炒め

 

アンチョビバターポテト

 

アンチョビドレッシングのサラダ

 

バーニャカウダ

 

アヒージョ

 

ピラフ

 

リゾット

 

ペペロンチーノ等のパスタ類

 

ペンネ

 

ピザ

 

ブルスケッタ、カナッペ

 

アンチョビ奴豆腐等々が、

 

パット思いつきます。

 

 

 

何と汎用性が高い食材でしょうか。

 

これ以外でも色々な料理に応用が効くはずです。

 

 

 

 

そもそもアンチョビ(ペースト)は、オリーブオイル、バター、チーズ

 

等の油と相性が良く、またニンニクや唐辛子等を加えると一段と

 

風味が増すようです。

 

 

そのアンチョビ(ペースト)を、ラーメン、つけ麺、まぜ麺等々に

 

使いましょうというご提案です。

 

 

 

 

 

今現在、アンチョビを使ったラーメン、つけ麺、まぜ麺等々は

 

殆ど数えるぐらいしか世に出回っていません。

 

 

今のうちは相当なチャンス有りと見ましたが、

 

どうでっしょうかね。

 

 

 

 

 

 

 

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