Coffee Technologist 吉田一哉

コーヒーテクノロジスト 吉田一哉 のブログです。


テーマ:

 

焙煎機の情報を少しずつ集めていきたい・・・






技術を棚に上げて何なのですが、・・

現在使用の焙煎機にいろいろと限界を感じ、





そうはいっても、

考えられる限りの可能性を

これまでどおり、試し続けるわけですが、





一方で、





購入に値する次の焙煎機の比較検討も行っていきたい・・






道具と技能

この組み合わせが作品の出来を決めるとするなら







道具の吟味もまた、

仕事の一つだと・・・・







いろいろと・・考えさせられています。




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コーヒーをつくりましょう、

といいながら

何もやらないのはちょっとと思って、

苗づくりをし、

その苗を

稲沢バナナ園さんに持ち込もうという計画が

進行中ですが、





そこは、素人・・

種をまけばそれでOKだと思っているところが

・・・平和です。






発芽にはいろいろと条件があるみたいで、

この時期、播種をはじめるには、

まだ寒くて時間がかかりすぎるのではという情報・・

どうなんでしょう・・





ひとまず 協力者 「Father」 に実験を依頼

水を含ませた脱脂綿にパーチメントコーヒーをしばらく浸し

その後の種植えまでを完了、

状況を見守っています。





発芽までは1~2か月

平均42日だそうで、

パーチメントコーヒーの品質や環境次第で

その期間は大きく変わるのだそう・・・





本格稼働は、もう少し暖かくなってから・・





ゴールデンウィーク前か明けかぐらいに、

種植えをやろうかという計画でおります。






そして、先行しているものとの比較も見ていきます。







状況を説明しようと

稲沢バナナ園の石田さんに連絡すると、

ハウスでも苗づくりやるからパーチメントを送って!と・・






す、すみません、

しかし餅は餅屋、

ある意味、素人がでしゃばるより、

プロにお任せした方がよいですし・・







こうして、3方で苗づくりを行い、

それぞれのデータをとっていき、

よい苗づくりの検証をもやっていけたら・・








愛知県産コーヒーづくりプロジェクト

動き始めました。




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今日は、坂部建築さん主催コーヒー講座

「水の違いを体感するコーヒー講座」

でした。




2つの水の性質

硬度と pH をとりあげて、

硬水と軟水、中性の水とアルカリ性の水などの

飲み比べから、

水によって変わるコーヒーの味を体験、

それぞれどのような味の違いがあるのか

またどんな変化の作用があるのか、

ということを知って

好みに仕上がる水とは?ということを探る内容でした。






ご参加の皆さん、

坂部建築さん、 ありがとうございました!







一番勉強できたのは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

僕です。間違いなく。







そして来週、

18日(火曜日)からは焙煎レクチャーのスタート。






伝える仕事を通して、

またまた学ぶ機会となりそうです。







一方で、苗づくり。

これもまた、情報収集のインプットより

実際に生き物との対話を通した

行動からの学びが多いものとなるでしょう。








一方通行でなく、

やりとりがあるところに学びがある。

そう感じる今日この頃です。





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そろそろ取り掛からねばと思っているのですが・・・





苗ポットでつくる方法と

種床でつくる方法、

両方、やってみたいと思っているところ。






知識ゼロからで、

取り掛かるだけで、時間がかかってしまってます。






来週中にはアクションを!





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毎年 GW期間中に少量販売している

2006年入荷の

インドネシア スマトラ島のマンデリン。





コーヒー生豆の状態で保存し、

1年に1度、蔵出し焙煎。

変わり続ける生豆の熟成具合の

毎年の変化を

感じることができる企画です。






去年10年経過し

形式的には オールドマンデリンとなり

呼び名も熟成マンデリン2006 から

オールドマンデリン2006 と変更、

今年 GW 期間中お目見えするのは11年ものです。






そして、今年の販売は









5月3日(水) ~ 5月7日(日)





を予定しています!





販売価格は   ¥500/ 50g   です。 







1年に1度の 味わいを是非どうぞ!


 




熟成によって開く香りを生かし

中煎り で 焙煎 する予定です。





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