大きな変更点：
①大根を、水から下ゆでした
②砂糖の量を1/3に少なくした
③落としぶたをして煮込んだ
材料：
・大根（３Ｌ） 530ｇ ・・・作るには、ちょっと太すぎるけど。 前回の残りから。
・里芋 150ｇ ・・・皮付きでの重さで； 今回追加してお試し。
・人参 約70～80ｇくらい ・・・短冊ぽい乱切り； 少な目にした
・油揚げ １枚 ・・・大きめの商品で。（油ぬき不要）
・だし汁 ２カップ ・・・かつおのだし（粉）を使って作成
・しょうゆ 大さじ３
・酒 大さじ２ ・・・今回追加してお試し
・みりん 大さじ１．５
・砂糖 大さじ３ → 大さじ１
・塩 1/2小さじ１
鍋は、黒シャスール20cmを使用。
落としぶたは、シリコン製のペラペラ（緑色）を使用。
中火の弱火で、結果的に30分くらい煮込んだ。
火を止めた後、30分くらいそのまま放置してあら熱をとった。
味をしみ込ませるために。
落としぶたをしていたからか、吹きこぼれは無かったようだ。 ただし、フタと
鍋の間からけっこう蒸気が出てたよ。
※落としぶたに穴が空いてないので、少し水がたまるのが気になった
出来上がり：
煮汁の様子。
上記のスペースをあけるのに使った、一皿分。
無くなるくらいまで煮てるから、製法上しょうがないね。
試食結果：
・30分放置して冷ましたおかげで、大根に味がしみしみです。 切り口を
見ても、中心まで浸み込んでる。
・大根が、ほんのり大根の味をしてる。 しょうゆ味の付き具合は、前回より
やや薄目の感じ。 砂糖の量が減ったので、浸透圧が弱かった？
・甘さは特に感じなかった。
・油揚げは適度の味。
・里芋にあまり味はついてないが、ほっくりちゃんと煮えてました。
砂糖が少な目だと、こんな味になるのか。 どっちが好みかは微妙。
里芋を入れても、特に問題ないようです。 味が若干薄くなってるかも。
大根にほんのり大根本来の味がしてるのは、いいような悪いような・・・
大根を水から下ゆでするのは、これに関係してるのか、およびどんな味の変化が
あるのか不明。
下ゆでした大根を、熱いうちに冷たい煮汁の中に入れると、大根に味がしみていく
のだそうだ。 これを作った後で知った。
・今回は、だし汁用の水を張った鍋の中に（かす揚げですくって）直接大根を
入れ、そのあとでしょうゆや砂糖、かつおのだし（粉）等を入れていった。
鋳物ホーロー鍋で作るんだったら、特に落としぶたは要らないかもしれない。
次は、５割ほど油揚げを増やして、落としぶたなしで作ってみたい。