2006-01-29 09:36:44

ミートソース

テーマ:食事

昨晩はミートソースを作りました。

ので、本日はその製法をブログに載せてみたいと思います。


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  ≪材料≫


 ・ コンビーフ ・・・ 3缶

 ・ トマトホール ・・・ 3缶

 ・ タマネギ ・・・ 3玉

 ・ セロリ ・・・ 2本

 ・ バター ・・・ 1.5cmくらい

 ・ スライスにんにく ・・・ 2つまみ分

 ・ 月桂樹の葉 ・・・ 2枚

 ・ コンソメブロック(牛) ・・・ 4個

 ・ ケチャップ ・・・ 適量

 ・ ソース ・・・ 適量

 ・ 塩・コショウ ・・・ 適量

 ・ 水 ・・・ 3缶(トマトホールの缶を使用)


 *コンビーフ : トマトホール : タマネギ : 水 = 1 : 1 : 1 : 1。 2缶ずつなら一人暮らしに丁度いい。

 *セロリは1.5~2本くらい、タマネギより少ないくらい。

 *コンソメは味を見ながら加減する。


  ≪使う器具≫


・包丁、まな板、大きめで深めのお鍋、お鍋をかき回すもの


  ≪手順≫


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まず、材料の確認。

セロリ、たまねぎ、トマトホール、コンビーフ。

コンビーフは写真(右)のメーカーさんのが一番おいしくできあがります

リビーコンビーフ http://www.rakuten.co.jp/marudora/538665/548683/548766/

近所のスーパーで探してみましょう。 成城石井ならば常備してあります。

だいたい300円越えるくらい。 3個セット900円を狙って買ってみましょう。


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たまねぎの頭とお尻を切り落とし、木っ端微塵に刻みます。

半分に切ってから、横に切れ目を入れて、縦に切りましょう。

大きさは、マクドナルドのハンバーガーに入っているたまねぎくらいの大きさが目安。


セロリも同様に刻みます。

セロリは葉の部分を手でちぎり、別に除けておきます。

時間があるときは余りの葉っぱでスープなども作ったりできます。

ミートソースに入れてもいいみたいですが、黒っぽくなるそうです。

とにかくやっぱりみじん切り。


要するに使う包丁テクニックはみじん切りだけなのです。

刻み終えたらお鍋にどんどん入れてしまいましょう。


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お野菜をお鍋に入れたら、今度はバターを入れます。

バターは大体1cmから1.5cmくらいの厚みで切り(写真左)、そのままお鍋に入れましょう。

バター、斜めってますね。この辺りに包丁捌きの苦手さがにじみ出てますね。


お野菜はバターとよく絡まるように、強火で炒めます。

焦げ付かないように絶えずかき回しておきましょう。


バターの陰が無くなり、ほんのりたまねぎが透き通ってきたら、匂いをかぎましょう。

青臭い嫌な臭いが消えて、おいしそうな香りがしてきたら、火が通った証拠です。


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火が通ったら、今度はコンビーフを投入します。

コンビーフはものによっては開きづらかったりします。

試し開けするわけにもいかないので、その辺は天に運を任せて選んできましょう。


コンビーフの塊がほぐれるように、崩しながらさっと炒めます。


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さっとお肉に火を通したら、トマトホール缶を入れます。

トマトホールの中身をお鍋に入れたら、その空き缶に水をタップリ入れて、お鍋に入れます。

空き缶の再利用+少し残っているトマトを有効利用。


トマトホールを入れ終えたら、月桂樹の葉2枚、スライスにんにく2つまみ、

コンソメブロック(牛)4つ、ケチャップとソース適量を加えます。

ケチャップとソースはお鍋の縁沿いに、円を描くよう一回し垂らす感じが丁度よいです。


あとは弱火で根気良く水分をとばすだけ。

上の写真の後、ソースが気味悪いピンク色になりますが、正常な反応です。

気にしないで混ぜていれば、いつか赤くなりますのでご心配なく。


味を見ながら、塩コショウを加えて味を調えます。

甘さが気になるようでしたら、コンソメをあと1ブロック加えてもいいようです。

赤ワインやバルサミコ酢などを加えると味に深みが出ます


強火や中火だと焦げ付く恐れがあるため、気をつけてかき回しましょう。


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だいたい弱火で3時間くらい適当に火を通していると、おいしい感じに仕上がります。

強火や弱火ならばもっと早く簡単にできるかとおもいますが、

焦げ付きには十分注意しましょう。


スパゲティの他に、パスタ全般なら文句なく合います。

ゴハンにのせてレンジで暖めれば即席ドリア。

パンにのせて食べても結構いけます。

ギョウザの皮とチーズとでラザニアのようにもできます。

個性のあるソースで、応用が色々と利き面白いので、試してみてくださいませ。

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2005-10-15 19:03:08

れんこんのきんぴら

テーマ:食事

今日は れんこんのきんぴら


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≪材料≫


れんこん・・・・・1パック

しょうゆ・・・・・・大匙2~3弱

みりん・・・・・・・大匙3弱

かつおだし・・・ちょっと

一味唐辛子・・・適量


≪道具類≫


まな板、包丁、ピーラー、ボウル*2(れんこんを入れて置く用、お汁用)
フライパン、フライパン返し、さいばし、盛り付け用の器。


≪作り方≫


れんこんの皮をむきます。

ピーラー使うと便利。

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つるつるのきれいなれんこんのできあがり。

ついでにれんこんの両端を切り落とします。


れんこんの皮がきれいにむけたら、

次は薄くスライスします。

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厚さは1mmくらいがベスト。

包丁は苦手なので、あまり薄くできません;

薄いと味が染みておいしい

厚いと歯ごたえがあっておいしい


れんこんがスライスできたら、次は絡めるお汁作り。

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しょうゆ、みりん、を大匙2~3弱入れ、

お好みでかつおのだしをいれ、よく混ぜます。

かつおのだしが無い場合、粉末鰹節でも不具合無しです。


絡めるお汁ができたら、次はれんこんに熱を通します。

フライパンにオイルをひき、

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どわっとれんこんをいれます。

でんぷん質が多いのでフライパンに張り付きやすいです。

焦がさないようにこまめにひっくり返してあげます。

気になる方は、れんこんを水にさらしでんぷんを少し抜いておきましょう。

多少は張り付きにくく、焦げにくくなるんじゃないでしょうか。


れんこんが透き通ってきれいになってきたら熱が通った証拠


れんこんが透き通った色になったら、

お汁を絡めます。

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加減を見ながら、気持ち少し残すくらいの量のお汁を入れます。

一味唐辛子を全体にふりかけ、全体に絡まるように、根気よく混ぜたらできあがり。


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盛り付けたら食べましょう。

お好みで白ゴマをふってください。


しゃきしゃきっとした歯ごたえと、ピリっとした感じが食欲をそそってくれます


次回こそ推理小説レビュ・・・

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2005-09-18 19:08:12

中秋の名月 白玉団子

テーマ:食事

今日は一年で最も月がきれいな日、中秋の名月。

ということで、お団子を作ってみました。


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<材料>

白玉

 ・白玉粉・・・・・・1袋

 ・絹ごし豆腐・・・1パック

あんこ

 ・あんこの缶・・・1缶

みたらし

 ・醤油・・・・・大匙3杯

 ・砂糖・・・・・大匙3杯

 ・片栗粉・・・適量

 ・味の素・・・微量


<道具>

ボウル*2、お鍋、フライパン


<作り方>

ボウルに白玉粉と絹ごし豆腐を入れる。

絹ごし豆腐は手で水気を切ってから入れる。(絞る必要無し)

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絹ごし豆腐を入れると口当たりが滑らかになります。

それととても柔らかくなるので歯の弱い方も安心。


豆腐と白玉粉を混ぜ合わせます。

水を足したりはしません。豆腐の水分だけで十分。

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最初はスプーンで切るように混ぜ、

ある程度混ざったら、手でまとめるように混ぜます。


*時間があればこの後オーブンで暖めて再度練ります。

  そうすると市販の大福のようにもちもちっとした仕上がりになります。


生地が全体的にしっとりしてきたら、お湯を沸かし茹でる準備。

お湯が沸いたら、空いているボウルに水と氷を入れて準備する。

準備が整ったらいよいよ茹での段階。

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大きさは人差し指に乗るくらいが見た目もよろしい。

沸騰したお湯に投入し、しばらくたつと浮いてきます。

浮いてきたら、

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救出。そして、

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リリース。

氷水が気持ち良さそう。

この繰り返しです。


白玉の方がひと段落ついたら、今度はみたらし作り。

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上記材料を混ぜます。もしかしたらもっと味が濃い方がいいかもしれません。

よく混ぜたら、火にかけます。

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全体的に色が濃くなり、とろみがつきだしたら完成。

気持ち濃いめに作ると白玉とあわせたときバランスいいです。


みたらしができたら、盛り付けて食べるだけ。

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今日は葉っぱの小皿を選びました。

準備万端あとは月の出るを待つのみ。


今回はブログ公開ということもあり、王道をいってみましたが、

普段は丸い団子のほか、ヘビ型やその他怪物を作って遊んでます。

お子さんと一緒に遊びながら作るのがいいかもしれませんね。

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2005-09-13 12:26:34

食事 『エリンギのつけもの』

テーマ:食事

今日は手早く簡単にできる エリンギの醤油漬け を紹介します。

用意するものは・・・


<食材>

・エリンギ ・・・・・・1パック

・めんつゆ ・・・・・適当

・白だし ・・・・・・・・適当

・七味唐辛子 ・・・少量

・日本酒 ・・・・・・・少量

・水 ・・・・・・・・・・・エリンギがつかるくらいの量


<道具>

ボール、ざる、お鍋、器、ラップ


<作り方>

まず、買ってきたエリンギを縦に薄く切ります。

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こんな感じ。写真の量で大体1パック。


切り終えたら、水とお酒少々を鍋にいれ、火にかけます。

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お酒は入ったか入らないかわからないくらいの量

沸騰させます。


沸騰させたら、エリンギをお湯にくぐしします

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気をつける点は、ゆでないこと、です。

ゆでてしまうとしなしなになってしまい、歯ごたえがなくなります。要注意。


お湯にくぐしたら、すわ、ざるで水気をしっかり切ります

水気を切ったら、次に漬けだれを作ります。

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材料はめんつゆ、白だし、七味、以上三種。この季節にあるものではないかと思います。

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こんな感じ。結構少量でもちゃんと漬かるので経済的。

めんつゆを醤油に代えれば辛口に、

白だしだけで漬ければさっぱりめ、

めんつゆの分量を多くすれば甘口にしあがります。

一番おいしいのは、昆布だし醤油!ご飯三杯はいけます。

できあがった漬け汁にエリンギをからめます。

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注意することは、絡める前にエリンギの水気をよく切っておくこと、です。

手で絞ったりすればいいのでしょうが、ざるとさいばしでうまく切りましょう。

よく混ぜて全体に絡むようにします。


あとは味見をして、おいしければそのままラップをかけて一晩寝かす。

物足りなければ、塩や酢をいれてパンチを効かすのもいいです。


この分量、一日持つか持たないかくらいですので、

気に入ってくださったら、大量に漬け込むのもいいかもしれません。


だいたい5分料理でした。

・・・できあがりが楽しみ。


追記: エリンギをしょうがなどに置き換えても応用がききます。

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