右脳系フード・マーケティングコンサルタント松本和彦のオフィシャルブログ

揚州商人の冬かきラーメン880円

大きなカキがゴロゴロ入っています。

カキのエキスがいっぱい入ったスープは飲んで行くほどに美味しさ
が増していく感じがします。



新橋店は朝4時まで空いているお店です。

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引き続き旬やの春のおすすめ料理の紹介です


【旬や】

http://www.kamogata.com/shunya/


牛タンのコラーゲンスープ仕立て

出て来た時はプルンプルンに固まっていて、コンロで熱々に熱した
スープをおこげにかけるとおこげがジュ～と音を立てます。

牛タンとコラーゲンなので、1つ食べると次の日はお肌ツルツルとい
う効果を期待？



ブロッコリのタジン

今、一番美味しいブロッコリをベーコンと一緒にシンプルに蒸し上
げました。



おかかごはん

半生サラダ節を使っています、卵を混ぜてもいいし、明太子でも
もちろんGoo！



ピリ辛ネギサラダ



パンケーキwithフルーツ

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倉敷、岡山にある旬やの春のメニュー改訂です。

今回のテーマは「イノベーション」変革を起こすというのが
テーマです、あまり変化しすぎてもお客様の価値観と合わなく
なるので、どこまで起こすことが出来るか、不安と楽しみが交
錯するメニュー改訂です。

「旬や」
http://www.kamogata.com/shunya/


牛タンのソーセージ

コリコリ感が凄いソーセージです。
黒胡椒を効かせてスパイシーにいただきます。



なが～いかき揚げ

30㎝はあろうかというかき揚げです。
これは良い商品です、さつまいもが入っていて美味しかった
です。



明太子カルボナーラうどん



桜海老と竹の子の釜飯



ホタルイカのピッツァ

木の芽がアクセントで効いています。

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上尾のクライアント様、庭園Lalaさんの春のおすすめの開発
です。

庭園lala

http://r.tabelog.com/saitama/A1104/A110401/11020278/


今回の超おすすめ、海老とピリパリ唐辛子のぺぺロンチーニ

このピリパリ唐辛子、唐辛子なのにぜんぜん辛くない、面白い
素材です。



ハマグリと菜の花のトマトスープスパゲティ

菊花を加えたらちょっとおしゃれになりました、半生サラダ節
が食べ行くほどに溶けてどんどん美味しくなります。



ズワイガニととびっこのクリームスープスパゲティ。
上に乗っているのはエスプーマという泡です。



ソーセージとウズラ卵のビスマルク

オレンジ色のソースは赤ピーマンソースです。
半熟のウズラ卵を潰して食べます。

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八丁堀の地下にある際コーポレーションの店です。

【ちょもらんま】

http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13119110/dtlmenu/

豚バラあんかけ麺（正式名称は忘れました）はオイスターソースの利いた
コッテリ豚バラ煮込みが乗って具だくさん



油淋鶏（ユーリンチ）は，酔っぱらい鶏という、多分お酒（紹興酒など）
に少し漬けた鶏を使っているのだと思いますが、それを使っているので
香りがあってイケます。



周りのカリカリした食感がいいです、これって真似して作ってみたい
です。

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半年ぶりに新大久保に行ってみました。

なんと人、人、人、まるで原宿の竹下通りのように人と人が
ぶつかり合いながら（という表現がピッタリ）歩いています。

大韓国ブームです。それにしても凄かった

私は目的の「タッカンマリ」を食べに「まいう」さんに行き
ました。

そしてさっそくタッカンマリを頼んでみます。

洗面器のようなものに入ってやってきます、ここで従業員さん
が丸丸の鶏をハサミでチョキチョキ切ってくれます。



浅漬けのキムチや野菜を持ってきて入れてくれます。



本当にドサッと入れます



約5～7分煮込んで終わりです。



その間にチーズチキンを頼みました、鉄板の上にホイル
を敷いているのがわかりますか？

何のためかというと、洗いやすくするため・・です。



ツナのチヂミ、ジューシー！



最後はカルクスという韓国風のうどんを頼みました。



もう10年以上も前から入ってきてはいましたがイマイチバッとしな
かったタッカンマリ、今年はやっとブームになりそうです。

韓国ブーム、凄いですから。
おばちゃんのみならず若い女性も男性も韓国ファンになっています。


料理も韓国関連が良く動きます、このチャンスにぜひタッカンマリを

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2月7日に広島で行われたS1サーバーグランプリ中国で審査員を承りました。

もう7年目だそうです、開場には約300人の方が来場、
大きな会場でカメラリハーサルまでして・・・

恥ずかしながらこんなに盛大なものとはつゆ知らず、
会場で気づき、大緊張。



その上、最後に一人づつにコメントを送ることにな
り、それまで審査をしていたのですが、良いところを
見つけてまとめておこうと、審査もさることながら必
死にメモメモ＆あだ名考案。



優勝した羽生（はしょう）恭さんには「やりすぎない
バカ誠実男」と付けました。

大藤かおりさんは「だれでもかまわず笑顔ちゃん」
吉松祐子さんは「まつ一生懸命こ」
漆原純さんは「不器用な超信頼ハリポタ店長「純」」
日隅俊輔さんは「アウトローな名付け親KNGズーミン」

少しだけお客様を楽しませることができたかな？
自己満足かも？

内容も凄く勉強になるものばかり、お店を持っている
方はサービスの勉強になります。

来年はぜひエントリーを！

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丸ビル36階にあるブリーズオブ東京でのランチ

http://r.gnavi.co.jp/g763349/


サーモンのタルタル

アボカドのピュレと一緒にメルバトーストに乗せて
香ばしく食べます。



ヒラメのカルパッチョ

スタンダードな粒マスタードのビネグレット、
シンプルで美味しい



地鶏のポワレ

野菜のトマトソース煮添え




バーガンディスタイルの牛ホホの煮込み

これは美味しかった、ワインたくさん使ってそう



デザートの盛り合わせ



3800円で魚、肉が付いたプリフィックスコース。

いつもお昼はいっぱいです。
東京を見ながらのちょっと贅沢なランチにはおすすめです。

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銀座アイコニックさんでの祝いのディナーの最後、デザート編です。


まず最初に出たのがこれ、焼きいもです。
ここでも以外性をシンプルさで出しています。

素直に美味しいさつまいもでした、なんだか名前は忘れましたが・・



モンテビアンコ

モンテ＝山　ビアンコ＝白　なので白い山という名前のモンブラン
です。

これは美味しかった、この白い部分がとてもきれいでした。
どうやって作るのか聞けば良かった・・



苺のパイ、上に乗ったシュークルフィレがとてもきれいです。




用意してくれたおつかれ様デザート、嬉しいですね。




お弟子さんの井上くんがクライアント様の売上げを大幅アップ
そこでオーナーがお礼にとこの席を設けてくださいました。

井上くんはここから↓かなりの男前です。
http://www.bmp.1menu.jp/staff.html

嬉しい限りです、おつかれ様井上くん

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